1，裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內部的條狀嫩肉；瘦肉是指豬、牛等家畜中富含蛋白質的肉類。2.只有脊骨裏面的肉才能稱為裏脊；瘦肉分布在動物身體的各個部位。3、裏脊肉沒有筋骨，肉質鮮嫩，非常適合煎著吃；瘦肉可以用的比較廣泛，如煎、炸、煮、炸等。，而且價格比裏脊肉還便宜。
腰肉是脊骨中的瘦肉。肉質細嫩，適合炒、炒、煎裏脊、烤裏脊等。豬裏脊肉有外脊和裏脊肉。外脊位於脊柱後部，背部上方是外脊，貫穿整個背部，所以又叫通脊、扁擔肉、硬脊，是壹種嫩瘦肉。裏脊肉位於外脊的下側，是最嫩的肉，長而圓，壹端略薄。由於裏脊太小，烹飪時經常用外側裏脊代替裏脊。