腌制臘魚需要四個步驟。第壹步是殺死魚。第二步，將魚全部清洗幹凈，洗掉魚身上的血漬等臟東西；第三步是腌制，加入適量的鹽；第四步是烘幹。腌制臘肉時，先將豬肉切成小塊，準備陳皮、八角、香葉等食材，將食材和豬肉放入缸中，然後腌制。
腌制臘魚的方法並不難。最重要的步驟是沖洗。魚壹定要清洗幹凈，但是清洗時間不能太長，15分鐘左右就可以撈出來。如果是鯉魚、青魚、草魚等粗鱗魚，漂洗時間可以適當延長，但最長不要超過30分鐘。
腌制時盡量用粗鹽，再加入胡椒粉、幹紅辣椒、桂皮等調料，可以豐富腌制魚的口感。之後就可以烘幹了。酸菜魚可以用細繩掛在晾衣架上，放在陽光充足、通風良好的地方開始晾曬，並且在晾曬的時候註意經常翻動，這樣方便晾曬，可以讓臘魚晾曬的更加均勻。
臘肉的腌制比較簡單，只需要準備壹些調料，把所有的調料和豬肉放在壹起，腌制20天左右即可。腌制臘肉的壇子壹定要無水無油，以免臘肉變質。