川味豬肉怎麽炒才能做到肥而不膩，瘦而不柴，形似燈，色澤鮮艷。
食材:五花肉400g
輔料:蒜苗100g；
調料:郫縣豆瓣30g、豆豉10g、甜面醬5g、二井椒20g、糖5g、醬油5g、花椒10粒、八角1粒、鹽適量、蔥5段、姜5片；
生產步驟:
1.把市場上買的五花肉洗幹凈，放入鍋裏用冷水焯壹下，同時放入花椒、八角、姜片、蔥段。大火燒開後撇去浮沫，再小火燉15分鐘，然後關火繼續燉30分鐘；
2.取出熟肉晾涼，然後用刀切成20毫米左右厚的片。
3.將蒜薹切成馬耳朵，蒜薹頭與蒜薹葉分開。
4.將鍋加熱，加入適量的食用油。五成熱左右，放入肉片，中火翻炒至肉開始卷曲；
5.將肉片推到鍋邊，放入剁碎的郫縣豆瓣和豆豉，翻炒至麻辣，將肉片翻勻；
6.加入切碎的蒜苗和二荊條辣椒，翻炒至香味，然後加入甜面醬、醬油、蒜苗、適量的鹽和糖。
7.轉大火，翻炒均勻，關火出鍋。
小貼士:
1，五花肉壹定要選新鮮豬肉，比例是肥四瘦六。太胖則油膩，太瘦則焦，太寬太窄則難塑形。
2.豬肉煮的時候最好加入姜、蔥花、花椒、料酒清水，把肉煮到6成熟，不要太爛。
3.切肉的時候，把挑好的肉泡在冷水裏。外面冷，裏面熱，就把刀砍了。不要把肉切得太厚，就不油膩了。