所以泥鰍是很多人心目中的美味，泥鰍的吃法也有很多種，但是無論怎麽吃都繞不開清理食材這壹步。今天就來回答這個問題。
做關於泥鰍的菜要不要去內臟？
為什麽這個問題其實是？眾說紛紜？主要是大家看問題的出發點不太壹樣。有人認為？吃了不幹凈的東西會生病嗎？有人認為？病從口入，就要認真對待吃的東西？做出判斷的標準不壹樣，得出的結論自然也不壹樣。我個人還是比較喜歡把泥鰍的內臟去掉。下面詳細說說具體原因。
壹般來說，我們在權衡是否去除某壹部分成分時，基本上會從以下兩個方面來考慮:
⑴:吃這部分有害嗎？它的食用價值是什麽？
⑵:這部分會影響菜品的口感或味道嗎？
我們也可以從這兩個方面來看泥鰍的內臟，那麽這部分是否需要切除就很明顯了。
第壹條:吃泥鰍內臟有害嗎，有什麽食用價值？
泥鰍是壹種分布廣泛、適應性強的底層魚類。與許多其他魚類不同，它們具有特殊的腸道呼吸結構，因此即使在腐爛的植物和汙泥等低氧環境中，泥鰍也能通過偶爾跳出水面吞咽空氣而存活。即使生活環境骯臟惡劣，泥鰍依然可以生存，但是？能活下來？不代表它們不會被惡劣的生活環境汙染，所以相對來說，棲息在底層的魚類，比如泥鰍，是雜食性的，容易腐爛，在眾多魚類中相對容易？齷齪？是的。
而且泥鰍因為生活在水底和淤泥中，它的食物是小水蟲、腐爛的水草、小魚等水下小生物，所以它的內臟，尤其是腸內的殘留物肯定是不幹凈的。即使吃了泥鰍的內臟，也未必有什麽非常直接的危害，但至少可以肯定沒有什麽好處，食用價值很低。
第二條:泥鰍的內臟會影響菜肴的口感或味道嗎？
幾乎可以肯定的是，泥鰍的內臟很小，但也會對最後壹道菜的口感或味道產生影響，而這種影響通常不會是正面的。
比如泥鰍的膽汁是苦的，雖然裏面沒有毒素，但畢竟壹個魚菜咬起來是苦的，不是什麽好的美食體驗。至於嗎？泥鰍膽藥用價值高嗎？這種說法是沒有依據的，甚至在壹些古籍中也沒有。
再比如泥鰍的習性，決定了它是壹種魚腥味很重的魚。這些氣味的主要來源是外層的粘液和粘膜，以及壹些可能殘留在其內臟的腐生食物。就算它不在乎味道，吃的時候也很容易有感覺？牙齒？堅持說這些東西不會影響菜品的口感和味道是不現實的。
所以綜上所述，泥鰍的內臟存在壹定的食品安全隱患，營養價值不高，也會對菜肴的口感和味道產生負面影響。除了不去內臟看起來很方便之外，真的沒有理由離開泥鰍的內臟。
如果妳還很糾結泥鰍能不能去內臟，也可以根據自己的時間條件來決定。如果能連續幾天用清水餵泥鰍，並時不時換水，迫使泥鰍盡可能把腸子排空，那麽不清除內臟的效果並不大。畢竟這東西不是天天吃的。但是沒有這個充裕的時間，還是老實的像其他魚壹樣把泥鰍的內臟取出來。畢竟吃這種東西會對身體有害。
關於這個？對身體不好？稍微解釋壹下，不就是說可以嗎？吃了馬上生病？或者甚至？吃等死？如果真的這麽嚴重，那麽這個描述應該是？有毒？、?劇毒？，不僅僅是？對身體不好？是的。
吃泥鰍內臟對身體不好？比如什麽？比如妳拿壹個蘋果在手裏吃，沒拿好的蘋果會掉到地上，有點臟。如果拿起來吃，可能不會馬上覺得惡心，或者肯定會生病，但是大部分人會認為妳不處理不清洗就吃了，對吧？對身體不好？是的。而去掉泥鰍的內臟，就像把這個臟蘋果徹底洗壹遍，或者用刀把所有臟的地方都切掉。雖然麻煩壹點，但是心理和生理都會舒服壹點。當然，如果妳是壹個非常愛幹凈的人，估計妳很少吃泥鰍，相當於直接放棄吃那個蘋果。
最後，順便分享壹個泥鰍的美味、健康、簡單的制作過程。有興趣的話可以試試。
紅燒泥鰍？
準備材料:泥鰍1.5斤，蒜1，青椒1，蔥，姜，油，鹽，糖，醬油。
食品加工:
蔥、姜、蒜、辣椒等輔料很簡單。該去皮的要去皮切片。我們將重點討論泥鰍的治療。
先用清水將泥鰍表面沖洗幹凈，去掉明顯的汙垢，然後將泥鰍放入大碗中，多撒壹點粗鹽，蓋上蓋子。當泥鰍靜止時，打開蓋子，用粗鹽摩擦泥鰍，使其粘液大部分被去除。
然後燒壹鍋開水。首先，把泥鰍翻過來，去掉內臟。煮開後，把泥鰍扔進去燙15到20秒，然後撈出來。焯水後，方便去除泥鰍外面的黏膜。泥鰍的粘液和粘膜很臟，有壹股臭味。
烹飪過程:
炒鍋熱油，然後爆香除蔥花外的輔料，再炒泥鰍。
將泥鰍翻炒至破碎微黃，用醬油、鹽、糖調味，再次翻炒約1分鐘。
往鍋裏倒小半碗熱水。燒開後，蓋上鍋蓋小火煨壹小會兒。湯汁變濃，撒上蔥花即可食用。
這個方法很簡單，主要時間花在處理泥鰍上。但經過精心處理，不會有臭味，會更幹凈，更有安全感。