臘肉是四川餐桌上最少的東西。什麽時候做臘肉最好？

城市裏的熏肉是專門在可以生火的地方找到的。用樹枝、橘子皮、甘蔗皮的煙熏了幾個小時，味道比農村的老臘肉差多了！十斤肉腌制三兩次，放在容器裏五六天，第二天翻過來，讓鹽入味。淹了就拿出來，把鹽水排幹。也可以用開水隨便洗壹下，去掉表面的壹部分鹽水掛起來晾幹水分。但是，我是重慶人。以前老家壹年四季到處掛臘肉，經常吃臘肉，所以對臘肉比較熟悉。所以今天結合家鄉制作臘肉的經驗和特點，給大家講講四川臘肉的做法。在沒有冷藏方法的年代，腌制風幹是最好的肉類儲存方式，因為風幹後的臘肉不易變質，又香又好吃。所以冬天來了，是腌制臘肉的好時候。

城市裏的熏肉是專門在可以生火的地方找到的。用樹枝、橘子皮、甘蔗皮的煙熏了幾個小時，味道比農村的老臘肉差多了！在多風的地方，十天半個月後，臘肉水分差不多幹了，就放好保存(可以用保鮮膜包好放冰箱速凍，可以保存很久，基本保持原味)。如果陰幹時間過長，臘肉顧名思義要在臘月裏腌制，即必須在“小雪”到“立春”之間加工。這個時候溫度適宜，做出來的臘肉最香。立春之後，就是普通的臘肉味了。農歷的冬月，也就是農歷的十壹月，臘肉是可以治好的。這個時候溫度不高也不太冷，豬肉很好吃。腌制後，用柏枝熏制壹天壹夜。如果沒有明火，就把它們熏出來，然後掛起來晾幹。