-風，風景和文字-
折斷的耳根...
爭議可以說沒有壹般的兩個大。
愛它的人愛它，恨它的人恨它。
更何況還被卷入了“毒”風波。
而我，作為壹個地道的北京人。
去了兩次貴州後
但是我開始從心底裏喜歡上了這個東西。
對於合格的吃貨來說，沒有不好吃的，也沒有不能吃的。
在“吃的快樂”和“健康風險”之間
我覺得前者更重要！
1
折耳根:為什麽我總是拿著槍躺著？
北方人，恐怕很難理解西南人折耳的感受。
白首烏的根，又名魚腥草，學名“jí料理”。主要集中在雲南、四川、重慶、貴州、湖北等地。它是壹種中草藥，但更多的仍被用作配料，在中國南方被廣泛食用。
哦，還不錯。想想西南地區的人，從小就喜歡吃草藥根。這個設定挺感性的！
耳根的樣子很可愛，但是味道卻讓很多人“不敢恭維”。對於第壹次嘗試的人來說，即使做了壹萬個心理準備，也有可能在入口的那壹刻崩潰。那種興奮，恐怕我壹輩子都忘不了，是殺手鐧。
是的，在他們眼裏，斷耳根簡直就是“反人類”的代名詞！
我們親愛的讀者也在無休止地爭論...
平方
空巢老人的Yuki醬
很好吃。每年我媽都要用儀式的方式擺出來！
雲軒
嫩葉有酸味，雨季停不下來。這裏炸的臭豆腐還會撒上樹根做調料，簡直絕配。
@豌豆
我所知道的是貴州和川南的招牌風味，我喜歡那種魚腥味和清脆。吃了就是吃了家鄉的味道！
反對
@蓉蓉
很腥，像吃生魚鱗。吃起來有點粉，超級惡心。
@壹個呂
我從小就不吃香菜、胡蘿蔔、洋蔥這類有強烈氣味的東西，但我長大了。有壹天，我突然覺得這些東西很好吃，然後我就試著去掰耳朵。
雲雲
有毒！！！暗食NO.1，啊哭！
我再告訴妳壹個讓人(風)激動(悲傷)又有勇氣的消息。我還無意中發現了壹種叫“幹壹草”的飲料，它的主要成分是:破耳朵的根。
怎麽樣？要不要來壹瓶試試！喝了之後，妳會徹底忘記嶗山白蛇草水和黑松根啤酒的“中國TOP5太可怕了”的味道！
據說連李時珍發現的時候都不太喜歡，所以取了“魚腥草”這個名字。聽起來像是食欲不振。
在後來的醫學書籍中，它還有豬鼻拱、狗蠅草、臭菜、臭豬窩等名稱，帶有侮辱性...唉，人就是默默生長在山區農村的野菜。要不是被妳們這些雙足獸拉出來，他們怎麽會被冠上這麽個“惡名”！
在中醫理論中，斷耳根是清熱解毒、利尿消腫、助消化、清肺熱的天然藥物。特別是在氣候濕潤的西南地區，食用黑木耳根更要應用“食補”的概念。總之，斷耳的根自古以來就是入藥入藥的，也被認為是“渾身是寶”。
但是！在過去的兩年裏，許多研究證明它對健康有害。各種新聞和期刊文獻都指出，薇菜根中所含的馬兜鈴酸相關成分，經人體代謝後，會與DNA結合，損傷腎細胞，誘發癌癥。
這聽起來真的很復雜，網上爭論不休。為此，我們去咨詢了《舌尖上的中國2》的科學顧問、食品工程博士松鼠雲霧信先生。他是這樣說的:
有壹種致癌物叫馬兜鈴酸，馬兜鈴酸的代謝產物中含有馬兜鈴內酰胺。研究發現馬兜鈴內酰胺和馬兜鈴酸壹樣具有腎毒性，而且毒性更大。在黑木耳的根中也發現了馬兜鈴內酰胺。這就是斷耳根“毒性論”的由來。
然而，仔細研究文獻後發現，馬兜鈴內酰胺有幾種亞型，該研究中列出的馬兜鈴內酰胺不包括在耳朵根部發現的那種。
所以嚴格來說，部分馬兜鈴內酰胺類藥物具有腎毒性，但耳朵根部的那種是否具有同樣的腎毒性，目前還沒有研究證據。
*以上報價已獲授權。
果不其然，我們還是要權衡壹下耳根斷裂帶來的“舌頭快感”和“可能的健康風險”。妳會選擇什麽？
2
中國這麽大，知道彎耳朵的人不多。
人類作為味覺動物，往往用壹種味道來定義壹座城市、壹個地方，詮釋了這裏的飲食文化，代表了這裏的性格。
“野”味就是這樣的存在。
在西南人心目中是和辣椒最好的CP，其獨特的口感有壹種神奇的誘惑，攪動著他們的味蕾。
貴州“破耳朵是我們的命”
貴州人對折耳根的狂熱熱愛全國聞名。
對於當地人來說，破耳朵的根和“辣”的意思壹樣，都是對味道的依賴。沒有它，他們無法生存。
據報道，薇菜的年消耗量。在貴州是20多萬噸。還有，貴陽是全國斷耳根消費最多的城市。他們每天吃3萬斤碎耳根...
北方人真的是瑟瑟發抖。
貴州多山，野生根莖大多藏在山中潮濕的角落。當地人吃斷穗的根，主要是它的根莖。相比葉子，咀嚼起來要費些力氣，而且“嗑嗑嗑”的咀嚼聲也很有意思。
最常見的吃法是涼拌。將斷耳根部洗凈，切成兩指寬，加入鹽、醋、胡椒粉、胡椒面、姜、蒜、香菜等調料拌勻。還可以加入新鮮的蠶豆、生菜、豆腐等。吃起來又幹又脆，口水滿滿的。那是壹頓清爽的飯，那是壹頓香噴噴的飯，那是壹種獨特的味道！
從江湖來看，涼拌根絕對是壹個偏劍獨行俠。低調中帶著明顯的桀驁霸道，壹出手就會氣勢磅礴，老練利落。怎麽能不打動人！
貴州版涼拌耳根的風味秘訣全在辣椒裏。花椒的做法也很“野”，很硬朗。
在以前的貴州農村，幹辣椒是在土竈上的柴火高溫灰燼中烤出來的。它們變脆後，用手刨出來直接碾碎。可以用簡單粗暴來形容...但是可樂濃郁的香氣和香醇的辣味真的是無可替代的！
辣椒的新鮮度極其重要，最好現煮現吃。
蘸水是貴州飲食的靈魂。辣椒衍生的各種調料統稱為“蘸水”。而且每浸壹次水，都有很多破耳朵。
比如前面說的辣椒。如果加上壹些碎耳根、醬油、醋、腐乳、豆豉、蔥、姜、蒜等調料，再加壹勺熱湯拌勻，就成了蘸水的美味火鍋，貴州人沒有它是吃不到湯的！
黑木耳根的多樣性在貴州體現的淋漓盡致。
它可以單獨作為壹道菜，也是各種地方菜肴和小吃的絕佳配菜。與其他成分不可或缺地融合在壹起，成為不可或缺的盲點。
愛豆腐果要有個破耳根！土豆餅應該是耳朵根斷了！
酸湯魚應該是耳朵斷了！屌絲娃娃應該是耳朵壞了！
豆腐皮火鍋要有折疊耳朵！燒烤應該是耳朵壞了！
豆腐丸子應該有折疊的耳朵！肉沫青椒粉應該有折疊耳朵！
還有吃酸菜折耳朵！破耳朵炒臘肉！破耳朵燉雞！
穗土豆也要有破耳朵！五五開！所有的梗壹起來！
要知道，絲綢娃娃還被收錄在《舌尖上的中國2》裏呢~
斷耳根的存在是這裏判斷食物是否“好吃”的重要標準之壹。
還有那句“老板，多加幾個耳朵！”就是讓貴州人相見，滿眼深情，熱淚盈眶。
川渝有個耳下火鍋，很舒服。
川渝地區水源豐富，土壤肥沃，地勢平坦，田野裏隨處可見野生黑木耳根。
與貴州人不同的是，川渝人更喜歡吃破耳朵根部的嫩葉。
據說四川有壹首兒歌是這樣唱的:“茅草根，破耳根，我是奶奶的小孫子，奶奶請我吃油花生。”就說，他們是不是很重要，要不要把耳朵折起來？
川渝人最擅長辣味。辣椒辣，醬油醋爽，好霸道，正好適合和破耳朵根的涼苦融合，衍生出無數美味。
川渝也是火鍋王國，什麽都可以煮！什麽都可以涮！
折疊耳朵當然也不例外，甚至是“標配”。
這個時候不能涮葉子，壹定是根部。而且還是成捆成捆的進鍋！弄了幾秒鐘，還是脆脆的。涮久了會變得耙軟，但是有人喜歡這種味道。
有的火鍋店還提供碎耳根水，沒有怪味，沒有腥味，甚至還有點甜。
吃穗土豆，裹豆腐腦，串串，如果不加耳根，那壹定是老外！
還有破耳朵烤魚，破耳朵炒豬肉，破耳朵炒臘肉，破耳朵米豆腐...破耳朵的美食數不勝數。
破耳朵那根又白又亮的，高興得我咬壹口臉頰都酸了。川渝的同學們，請讓我看看妳們顫抖的手╰(●’？”●)╮
雲南三來不吃破耳朵？那妳最好去
雲南也是壹個星羅棋布、無處不在的地方。無論早中晚，雲南人只要能吃到破耳朵的根，就絕對不會錯過。
每年十壹二月底，雲南都是雨季，滋潤著穗根最喜歡的濕土。直到3月，長勢最旺盛的時候，當地人才去“野地”，把斷穗的根挖出來，抖落露水和泥土。洗過的鮮耳根確實有很濃的土腥味，但這是他們最喜歡的味道。
我記得幾年前我第壹次去雲南的時候，曾點吃了壹盤涼拌菜，把耳朵捂了起來。
當時只有壹個入口，突然覺得那股難以理解的魚腥味直沖頭頂，像泥石流壹樣席卷了我的口腔。當時我就覺得自己在！吃吧！地球！還是被雨水浸泡過的那種！人生就這樣被沖走了。
我以為它會是唯壹壹個伴隨我壹生的耳根。直到後來在貴州，開始了“三千後宮，滿耳碎”的旅程。
這個時候真想去雲南吃壹盤破耳朵。
雲南薇菜的吃法有上千萬種，和西南其他地區沒什麽區別。做“沙拉”涼拌菜，配炒土豆和臭豆腐，燉排骨，烤魚，配糯米吃。
破耳朵炒臘肉是另壹種經典吃法。將臘肉切片，沸水中加水去適量油，再與耳根、花椒、蒜苗、姜蒜、辣椒等同煮。不要把破耳朵的根部炒太多。想吃的是脆脆的味道。
壹盤炸碎耳朵的臘肉端上桌，只有濃郁誘人的肉香和菜香融合在壹起，秒進鼻尖，讓人瞬間無法自拔！咬壹口妳就知道這才是真正的米其林味道！