竹筍知識介紹
竹筍又名竹筍，為多年生常綠草本植物，可食部分為新生、嫩肥的芽或鞭。竹子起源於中國，種類多，適應性強，分布廣。毛竹、毛竹等散生竹種的地下莖深埋於土中，竹鞭、筍有土層保護，冬季不易遭受凍害，出筍期主要在。壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。烹飪時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。
竹筍營養價值很高。
春筍有很高的功效
竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。它富含水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質，尤其是纖維素含量很高。經常吃可以幫助消化，防止便秘。因此，竹筍是高蛋白、低澱粉、粗纖維素的營養食品。春筍有“益九竅，通血脈，化痰生津，消食消腫”的功效。現代醫學證實，食用竹筍具有滋陰益血、化痰消食、利便明目的功效。孩子出麻疹時，可以喝嫩竹筍做的湯，讓麻疹徹底出來，縮短周期；用竹筍煮粥對慢性腹瀉引起的脫肛也有很好的效果。現代醫學認為，竹筍能吸收脂肪，促進食物發酵，幫助消化和排泄，也是減肥者最理想的食物之壹。
此外，竹筍是體內垃圾的“清道夫”，其中所含的膳食纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便變軟，有利於排出，有助於治療便秘和預防腸癌。竹筍低糖低脂，富含膳食纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，有利於高血壓、高血脂、高血糖的治療，對消化道腫瘤、乳腺癌有壹定的預防作用。孫淳排骨湯
材料:春筍350克，排骨400克，臘肉60克，姜10克，蔥2根。
練習:
1.將春筍去皮，切成滾刀塊，放入沸水中煮五分鐘，去除澀味，破壞草酸，然後放入冷水中瀝幹；姜切片，蔥切小塊。
2.將排骨剁成小塊，放入沸水中煮2分鐘去除血水，然後放入冷水中瀝幹；將臘肉切成0.3厘米厚的片。
孫淳排骨湯
3.將排骨放入湯鍋中，壹次性加足冷水，大火燒開，撇去浮沫，再放入竹筍，再次燒開。此時倒入少許料酒，合上鍋蓋，轉小火1.5小時。
4、打開鍋蓋，把火調大，放入臘肉和姜片燒開，轉小火燜20分鐘。
5、開蓋嘗湯，酌情放鹽，最後合上蓋子讓湯入味。
6.在面湯裏放壹些大蔥做裝飾。
小貼士:避免在湯中過早放入生姜和料酒，這樣會破壞湯的原味。對於以動物為原料的湯菜，在鍋內材料剛剛沸騰的時候加入料酒。臘肉切得薄，所以放在最後；臘肉量少，需要加鹽調味。油浸竹筍
配料:竹筍、醬油、鹽、糖、香油。
練習:
1.將竹筍去皮，剪去老根，用刀背拍松，切成段；
2.熱鍋放油，油溫後炒出筍，加入醬油、鹽、糖調味；
3.加適量水，中火煨約15分鐘，至湯汁幹爽入味，撒少許香油即可。
油浸竹筍炒肉絲
材料:竹筍、肉絲
練習:
1，春筍去皮，老根剪掉，用刀背拍松，切成段。
2.豬裏脊肉切絲，用醬油、鹽、料酒和胡椒粉腌制。然後在熱鍋裏燒熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘，然後盛起肉絲備用。
3.再次洗鍋，倒入適當的底油，再倒入竹筍翻炒；
4、翻炒2分鐘，如此加入醬油、鹽、糖調味；加入備用的肉絲和適量的水，中火煨5分鐘左右，至湯汁幹爽入味，撒上壹些小蔥。
竹筍炒肉
註意事項:
鮮筍不宜多吃，每人每餐最好不超過半根。春筍雖然營養價值高，但性寒味甘，含粗纖維素較多。大量食用後難以消化，容易給胃腸道造成負擔，尤其是對於已經有胃的人。患有尿道結石、腎結石、嚴重胃出血、胃出血、肝硬化、食道、慢性病等疾病的患者不宜多吃竹筍。