扇貝很獨特，很甜。它們與大蒜壹起在熱油中油炸，在高溫蒸汽的作用下充分混合。蒸出來的汁被粉絲充分吸收，壹口下去。先是蒜味，然後是海鮮的甜味和恰到好處的鮮味，最後是粉絲咀嚼的滿足感，每壹口的感覺都不壹樣，有明顯的層次感，充分調動了所有的味蕾。可以說，吃海鮮的話，蒜蓉蒸粉條壹定是必須的。
很多人肯定也覺得這道菜不是特別難做，肯定也嘗試過在家裏做，但是做出來和酒店壹樣的味道和口感也不是壹直做不出來。
嗯，跟蒸魚壹樣，都是細節。有些坑沒註意到這個菜就被毀了。做好這幾個步驟，這道菜瞬間就升級了。
所以今天我們就來說說蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法。
1.扇貝的選擇和預處理
首先，妳需要壹些扇貝。大小可以，看妳的接受程度，殼越大越重，平均來說也就越貴。我買的這些都是10cm左右的，8塊錢壹個。
當然，如果可能的話，請買活的扇貝。其次是買冰鮮，最後是買冷凍:
現場>冰鮮>冷凍
扇貝、蝦等水產品在運輸過程中，由於冷鏈、儲存不到位等因素，容易反復凍融，不可挽回。
而且水生細菌容易滋生，很可能是道路變質或者產生了異味。
另外，長時間冷凍必然會使肉失水，這也是影響口感的原因之壹。
之前在網上* *島買過壹次扇貝，吃了壹個全扔了。
所以，如果在當地市場能買到新鮮的海鮮，不建議在網上買這些貝殼和蝦，因為味道和活的差了壹點。
扇貝怎麽看待活著還是死了？很簡單。妳拿起壹個打開的扇貝，在地上或墻上輕輕拍打。扇貝立即自行合攏，表明它是活的:
另外，市面上的扇貝壹般都是用冰水浸泡的。如果妳是按斤買的，敲門前壹定要把水潑掉！不然扇貝壹關就全是水了(全是錢)，老板就露餡了~蜜~汁~笑~
壹般市場會幫忙處理，但是如果市場離家比較遠，擔心開扇貝後回家會影響口感，那麽活著回家自己處理也不麻煩。
首先尋找有開口的扇貝，從中間對半切開。如果扇貝緊緊關閉，刀片也可以被迫進入。就撬霸王，逼弓。
活潑到還在抽搐:
嘻嘻，摸摸腦袋冷靜壹下？但是頭在哪裏呢？
切開後要分清什麽能吃，什麽不能吃。首先，所有的黑色消化腺都沒了。
另外還有鰓，這個也不需要。
在某些季節，扇貝會有生殖腺，通常只有壹邊。雌性為紅色，雄性為乳白色(比如圖中這只)，可以食用。
腮和生殖腺分不清。妳可以看這張圖。生殖腺在前面，鰓在墊子下面:
所以最後殼裏的肌肉，裙子，生殖腺壹般都會留下(或者不留下)。清水再洗。
所有處理都已完成。
第二，做大蒜
這是壹個非常機械但又極其重要的環節。如果妳煮過很多蒜，估計大家都有壹種無愛的感覺。但是，如果只是幾個扇貝，就不需要多少蒜了，也不是不能吃。
如果經常喜歡吃蒸蒜和烤蒜，可以壹次多準備壹些。
大蒜有幾種制作方法。純蒜，那妳只需要把蒜切好切壹下或者搓壹下就可以了。如果是姜蒜，就需要加壹點姜。加些姜去腥。試試看。
此外，廣東還有壹種金銀蒜法。金銀蒜是什麽？
是金蒜+銀蒜！金蒜指的是熱鍋炒的蒜，銀蒜指的是生蒜。
為什麽會有這種做法？因為金黃色的大蒜油爆開後，有壹種非常獨特濃郁的蒜味，極香，可以提神，而且大蒜的辣味在熱油後會降得很低。還有生蒜？它也有其非常明顯的辣味。兩個區的長處可以襯托出海鮮的鮮味，所以成為經典。
如果喜歡金銀蒜的味道，炒蒜的時候需要留1/3~1/4左右的生蒜備用。
以10幹貝(邊上出來20個幹貝)為例，大概需要100g大蒜和50g生姜。如果全是大蒜，需要大蒜150g。大蒜和姜蒜都需要去皮。
剝姜就是剝皮。剝大蒜，拍壹下就好，很容易剝。
去皮的大蒜和生姜可以用刀切成細顆粒，但要註意是細顆粒。油太大了，大蒜的辣味就很難完全去掉，很影響口感。
如果家裏有蓉兒或者壓蒜器，可以直接擦壓蓉兒。如果有廚師機，可以直接用廚師機切片打磨，不過個人覺得廚師機太薄了，不過還可以。我真的很懶，不想剪。
用刀切開，盡量切到壓蒜器出來的蓉的顆粒度。
如果有金銀蒜，這個時候要留壹些生蒜。將剩余的大蒜和姜混合，加入2g鹽，準備翻炒。
生蒜用油炒，用的油多。按照以上重量，至少需要30g-40g的油。
炒菜的時候建議用小鍋，不然辣味會散得到處都是，刺激眼睛(在家可以戴護目鏡)。
在小鍋裏熱油。油熱後，將姜和蒜炒至金黃色。從火上移開。過程中可以逐漸加油，壹定要留足油，不然容易粘鍋幹。不用擔心油太多，後面的油可以做其他用途。
這壹步壹定要炒到位。以上述重量為例，小火翻炒需要10分鐘以上。如果炒的不到位，最後蒸出來的蒜不僅不香，還有生蒜的辣味，帶走了扇貝的鮮味，會起帶頭作用，嚴重影響產品。
這是最後的顏色，100g蒜，50g姜，30g多油。最終產品重量只有120g，也就是差不多蒸發了50g以上的水。對於掌握不好溫度的人，也可以記住上面的數字，掂量掂量。如果他們很親近，那就好了。
觀察顏色時，不用炒到離火，而是金黃色。離火後溫度還是很高，顏色會進壹步加深。
我在這裏煮姜和蒜，這樣就可以了。此時金銀蒜的做法是將預留的生蒜倒入金蒜中攪拌。
讓大蒜不辣無味鮮的關鍵在於上面提到的兩點:
1.切的越小越好；
2.原地翻炒。
這壹步非常重要。如果做到了，基本菜就九成成功了。
最後，在調料方面，可以根據個人喜好進行調整，包括辣椒、蠔油等。，以上都有可能，特別是加點辣椒，顏色會更好看。
個人認為，如果突出鮮味，那麽可以用大蒜和鹽。如果妳想要壹些交叉口味，加壹些蠔油和辣椒油。但不管是什麽味道，不管是什麽食材，大蒜都要切成細片，炒熟。
第三，做粉絲
粉絲其實就是綠豆粉絲。不要誤以為他們是米粉。
另外，粉條壹定要煮熟，不可能蒸透。如果妳說是，那麽妳的扇貝壹定是老的。
粉絲加水，加少許鹽煮透，水開後煮2分鐘。
拿起來後，把剪刀稍微炸壹下，炸短壹點，這樣就可以放在後面的扇貝上，壹兩下就好了。太破了，不好看。
然後把粉絲和油混合，避免幹粘。什麽油最好？放了辣蒜的油最好吃。如果油不夠，可以加點食用油。
粉絲也可以加壹勺雞粉調味，介意的話也可以不加。新鮮的扇貝已經很鮮很甜了。
第四，壹切準備就緒，熱氣騰騰。
所有的材料都是對折的，下面是扇貝，中間是粉條，上面是大蒜。
用蒸鍋或大鍋煮壹大鍋水，水開後放扇貝，記住是水開後！有時間的話，小扇貝五分鐘就夠了，大扇貝不超過七分鐘。
蒸扇貝時，切壹些洋蔥絲或蔥花。
如何切漂亮的洋蔥絲？之前寫了關於魚的文章，可以去看看。下面我們來回顧壹下。
關火後，取出幹貝，蓋緊鍋蓋(這樣可以保溫)，然後在幹貝上放上蔥絲或蔥花。關火後記得放洋蔥。洋蔥放的太早，會變老變黃，也會變軟。
放好後回鍋蒸1分鐘，利用鍋內余溫稍微加熱。
最後，上菜後請立即食用，不要片刻等待！涼了味道就差多了。
雖然過程略復雜，但最後壹口還是值得的。節假日炫耀，給壹桌子人驚喜。
如果不想每次都剝皮炒蒜，建議壹次多煮幾個蒜。在油多壹點的情況下，大蒜可以保存很久，每次取出壹點備用即可。