鹽-1公斤
水-1500毫升
鮮鴨蛋-20 ~ 25粒
米酒——半杯(約150ml)
練習練習:
1.將鹽倒入開水中，攪拌2分鐘左右，然後關火(鹽不能完全溶解)。
2.待鹽水充分冷卻後(最好隔夜)，將鹽水和鹽水底部不溶性鹽全部倒入5升左右的玻璃缸中，加入米酒(用米酒腌制的鹹鴨蛋腥味較小)。
3.將洗凈的鴨蛋(如果是臟的)輕輕放入鹽水中。鴨蛋在流水下洗。不要把它們泡在水裏！
4.在鴨蛋上面蓋上兩個塑料蓋，壓壹個小玻璃(比如奶粉罐上的塑料蓋)，防止鴨蛋浮出水面。
5.放21 ~ 30天。妳放的時間越長，雞蛋就會越鹹。但不要超過30天，否則蛋黃會變硬，變得超級鹹。)把不能吃的鹹鴨蛋撿起來，裝在保鮮盒裏冷藏。炒菜時，只需將水燒開，轉小火，將鹹鴨蛋浸泡在微沸的水中，加蓋燜20分鐘即可。
6.有時間的話，我會在做家務的時候把鴨蛋壹個個泡在兩個小杯子裏的米酒裏，每個泡15分鐘再撈起放鹽水裏腌制。(廚房鬧鐘這個時候肯定能派上用場！)這樣蛋黃會有光澤，不會有雞蛋味。浸泡後將米酒倒入鹽水中。
材料鮮鴨蛋15 56度二鍋頭白酒，半小碗精鹽或海鹽/大粒鹽30-50g(約壹小碗精鹽，如果是天然結晶鹽，則多為飯碗，天然結晶鹽比細精鹽鹹壹倍，海鹽或大粒鹽為1小碗)，冷煮泡菜壇/或帶蓋廣口玻璃瓶/大碗。
海鹽/大粒鹽:不適合烹飪，適合腌制食物，因為會有苦味。
做法1用軟刷或百潔布把新鮮鴨蛋外面的泥沙洗掉，然後晾幹，直到表面完全幹透。
煮壹鍋開水，放涼備用。
將鹹菜壇子洗幹凈，曬幹，直到沒有水為止。
4鴨蛋慢慢滾入/放入壇子，註意不要打碎，會特別鹹。
5然後把涼了的白水倒入壇子到壹半的地方，再倒入鹽水(鹽提前在水裏煮涼，海鹽不易溶解)，慢慢倒入壇子裏，再倒入二鍋頭酒。
最後繼續倒涼開水，水要沒過鴨蛋。
7.蓋上瓶蓋，然後往瓶口倒水封住瓶口，腌制壹個月再煮。
幹腌/保鮮盒鹹鴨蛋:(比較適合夏天)
1把鴨蛋洗幹凈晾幹，不帶壹滴水，然後把鹽倒進小碗裏，二鍋頭酒倒進另壹個小碗裏。
鴨蛋在酒裏蘸壹圈，再在鹽裏滾壹圈，再蘸鹽。
把蘸了鹽的鴨蛋放在保鮮盒裏。
蓋上保鮮盒，放入冰箱。腌制大概需要7-15天，熟了就可以吃了。
備註:如果是壹大壇子鹹鴨蛋，大概能裝45個鴨蛋，也就是壹個半紙盤的鴨蛋。壹個紙盤可以裝30個鴨蛋。
妳需要1包海鹽，加上250毫升的二鍋頭酒，也就是半瓶。
小貼士:鴨蛋壹定要洗幹凈，表面不能有水。
腌制鴨蛋的水必須是涼的開水。如果用自來水，很容易發黴發臭。
鹽可以多放，但不能少放。沒有它就不好吃。15鴨蛋，大概半小碗鹽，1碗鹽也可以。
二鍋頭是高度白酒，可以腌制鴨蛋黃取油。同時，由於它具有殺菌消毒的作用，是其他酒無法替代的。
根據自己的食用量，可以用大壹點的壇子腌制鴨蛋，鹽的量也要相應增加。海鹽要和水壹起煮，因為海鹽不容易溶解，所以要煮到鹽水裏，然後冷卻後再用。
註意不要在陽光下暴曬，要避光。
幹腌(保鮮盒腌制):在外面滾鹽之前壹定要蘸二鍋頭酒，放冰箱裏。