2.然後進行二次發酵。在發酵好的種子中加入適量的幹面粉和堿水，面粉的加入量以要求為準。用堿量為面粉量的1%，食用堿性面用4倍純水稀釋(水與堿性面的比例為4:1)。面團聞起來沒有酸味。
3。揉面做到三光:面光、手光、盆光。揉好後放入盆中繼續發酵，直到比原來的面團大壹倍，然後按要求定型。分好後放在抽屜上醒發20分鐘，冷水蒸20分鐘。
請註意以下幾點
1.選擇合適的膨松劑:有三種膨松劑:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的:在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
2.發酵粉的量要多不能少:發酵粉是天然物質，不會造成不好的結果，只會提高發酵速度。對於面食新手來說，應該是多壹事不如少壹事，才能保證和面的成功率。
3.活化酵母對於新手來說更重要:酵母的量和攪拌不均勻會對面團制作的結果產生壹些影響。所以建議新手先激活酵母。
4.面團的水溫要控制好:面團要用溫水。氣溫在28到30度之間。家裏沒有食物。用手拿溫度計感受壹下。不要讓妳的手感到熱。
5.面粉和水的比例要合適:面粉和水的比例對面團非常重要。比如500g面粉，加水量不能少於250ml，即2: 1的比例。
6.面團要光滑:面粉加入酵母和清水混合後，要充分揉搓，盡量使面粉和清水充分結合。
7.保證合適的溫度和濕度是成功的關鍵:發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好不超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。
8.第二次發酵:在面板上揉面團，把面團裏的空氣揉出來，然後放在相對密封的容器裏，在室溫下再讓它發酵30分鐘。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要的作用。
9.巧妙使用發酵助劑:加入少許糖，提高酵母活性，縮短發酵時間。加入少許鹽，縮短發酵時間，也能使成品更柔軟。加壹點醪液輔助發酵增加成品香氣，加壹點蜂蜜加速發酵過程。
10.活性幹酵母的生產日期很重要:過期不能使用，如果生產日期與使用時間相差太遠，建議不要使用。