材料
材料:五花肉500克。
輔料:鹽25g，生抽45g，生抽15g，白糖15g，高度白酒15g，椒麻雞10塊，八角半個。
1.將五花肉洗凈，切成合適的長度，用廚房紙吸幹水分，將五花肉放入壹個大盆中，倒入所有的鹽，慢慢揉約兩三分鐘，使每壹塊肉均勻地覆蓋壹層薄薄的鹽。揉到肉裏面的鹽全部吃完，蓋上保鮮膜腌制壹個小時左右！
2、在剩下的輔料中，把除了白酒以外的東西都倒進壹個小盆裏，加熱至混合均勻，有點煙熏味，晾涼備用！
3.將白酒加入徹底冷卻的輔料攪拌過夜，攪拌均勻！
4.腌制好的五花肉正常會出水，倒水，把兩個保鮮袋放在壹起，把五花肉放進去，然後把輔料的混合液全部倒進去，綁最裏面的保鮮袋排除空氣，再綁最外面的保鮮袋排除空氣！然後上下左右滾動袋子，讓每壹塊肉都粘上液體。
5、將整袋放入盆中，放入冰箱，每天將袋子翻下來，保證肉幾乎每個地方都泡透，大概可以腌制4-7天！
6.腌制後取出肉，去掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉綁好，放在陰涼通風處晾7天左右，軟或硬根據自己喜好！我壹般都是幹到開始滴油後兩天！冷凍保存就好！煮、蒸、涮、燉、煲仔飯等。可以做到！
7.做出成品。