毛豆的營養價值在中國和西方是不同的。中醫認為毛豆味甘、性平；補腎，出版，利尿，清熱。煮熟的毛豆，在太陽下發酵曬幹，它又苦又冷；解表，擺脫煩惱。西方分析表明，大豆含有蛋白質38%，脂肪18%，碳水化合物28.2%，維生素0.33%，以及丁香酸等活性成分。藥理上有增加冠狀動脈和心肌血流量，增加腦血流量，降低血壓的作用。盡管好處很多，但歐美人還是很少吃毛豆和豆制品，這是飲食習慣使然。