1.前壹天晚上把糯米泡好，八個小時左右就夠了，不要太久，第二天洗幹凈瀝幹。
2.入蒸籠蒸熟，將糯米平鋪，戳幾個小洞，放在中火上25-30分鐘。
(以軟硬咀嚼為準)
3.蒸飯的時候，把酒曲磨成粉。
4.還要準備壹塊紗布鋪在簸箕或者漏勺盆上，大量的涼開水(淘米用)。
5.將糯米蒸入涼開水中，輕輕但迅速的搓洗，不停的換，直到水變清。
(也可以只洗到米粒散開，溫度迅速下降，醪汁略有不同，後面再比較。)
6.將洗好的糯米稍微瀝幹，將酒曲攪拌均勻至不燙手。
(不要弄碎米粒)
7.在幹凈密封的容器底部撒上少許酒曲，然後將混合好的糯米放入壓實。
8.表面撒上薄薄的酒曲，中間戳個洞，撒上剩下的酒曲，倒入適量的涼開水。
這樣，發酵前的所有操作都完成了。
我們來談談發酵
現在天氣20多度。發酵的時候，我會用厚被子把醪糟缸包起來，讓它安靜發酵兩三天(當然這個時間不是絕對的，因為以後溫度會越來越高，相應的發酵時間會更短)。通常發酵壹天半後(熱的時候是壹天壹夜)，我會打開罐子搖壹搖。如果我發現整個糯米層可以隨著它旋轉晃動，那就說明我可以“松窩”了，也就是說我不需要再蓋厚厚的被子了。
註意“松窩”不代表發酵完成，此時糯米層不會浮起來。松完窩我就試試。壹般這個時候口感會略酸，酒味和甜味都比較淡。繼續密封，室溫發酵壹兩天。這時候掀開蓋子，味道就完全不壹樣了，妳就能嘗到醪的脆甜爽口的酒香。
如果溫度很低，要做的話，就得用熱水袋，不要靠近醪糟罐，中間有被子，然後同樣的方法，不過時間可能會稍微延長，水涼到壹半就要換熱水。
如果發酵時間不夠，發酵醪就會發酸，類似於少曲的味道。左右手上下拉動壇子，糯米層可以壹起旋轉晃動“松窩”。但即使溫度再高，至少也要24小時才能發酵。
發酵時間過了之後，發酵後的醪液會有澀味和苦味，類似於酒曲的味道。因此，發酵24/36小時後，需要揭開蓋子觀察。
再說淘米。
盡可能用涼開水淘米。當然也可以先用自來水沖洗，再用最後壹次冷開水，但壹定要保證最後壹次冷開水洗的徹底。因為煮醪，最忌油，盡量不要和生水混在壹起。
需要註意的事項:
1.我壹般都是前壹天晚上泡糯米，然後用開水燙壹下第二天要用的容器、紗布、簸箕。
2.避免醪中含油，盡量保持容器清潔，盡量避免混入生水。
3.糯米蒸的時間不壹定。根據量來調節最好的方法是嘗壹嘗，但不要頻繁開蓋，否則飯就不準吃了。
容易煮，中火就是比最大的稍微小壹點或者稍微小壹點。。
4.盡快把米洗幹凈。浸泡的時間越長，米粒越容易破碎，這是洗撈數次的過程，也可以幫助糯米快速降溫。
5.發酵時間要靈活掌握，但要有耐心，不要急躁。多做幾次就知道了。
6.我沒有推薦任何壹種酒曲的意思。每個人的口味偏好千差萬別。如果之前用過，會繼續用，熟悉了就更容易掌握量。
7.第八步加入涼開水，不要多。如果不喜歡那種濃烈的味道，就要加水(涼開水)，等窩松了再吃。
8.松巢後室溫發酵必不可少。不要馬上放進冰箱。在室溫下放置壹兩天，進入冰箱後酵母的活動就會停止。
9.拌曲的時候記得在底部，孔和表面留壹點點撒，這些都算在曲的總量裏。