首先，包子和餃子很像，餡料壹樣，區別主要在面團上。餃子皮就是簡單的死面。只要把餃子皮做得硬挺，出來的餃子也不會差多少。而饅頭就不壹樣了。在這壹點上，包子和饅頭有很多相似之處，有很多需要註意的地方，從揉面、醒發到蒸，再到烹飪。在這些環節中，任何壹步做得不好，都有可能蒸饅頭。最常見的就是整個包子有泄氣的感覺，如下圖。有類似的嗎？可能很多，對吧
說是蒸平，形容的就是這個饅頭的狀態。用白話文來說就是包子的皮和餡粘在壹起，整個包子塌了，感覺像蒸餃而不是饅頭。包子不好，以上是最常見的狀態。邊肖以前吃過幾次包子，這次也是這樣，很苦惱。後來知道小區裏有個阿姨做包子蒸饅頭很拿手，就專門找了這個阿姨咨詢。阿姨很耐心的講解了蒸包子應該註意的幾個地方。雖然字數不多，但都是重點地方。阿姨說，只要做到這幾點，包子就又大又軟。
第壹，首先是面團，這是基礎。面團不好，包子肯定蒸不好。
另外，比如現在是夏天，壹斤面條加5克酵母粉就夠了。阿姨說妳們年輕人做的少，不會控制面團的發酵。酵母粉放多了就不好控制了。另外，阿姨說她現在也是與時俱進。她很久以前用過小蘇打，但現在她不需要了。有時候，在面條中加入壹些糖可以更好地控制發酵時間，使面條味道更好。然後加入300克水，攪拌均勻，醒酒半小時。這和蒸饅頭時的面團是壹樣的。最後，已經醒發的面團，就是裏面蜂窩的那種。
第二，已經醒發的面團在做包子前要揉幾下，以排除裏面的氣體，包子的皮不能太薄。
如果面團已經醒發好，這還不夠，因為蜂窩孔裏還有很多氣體，所以在搟包子皮之前，要把挑好的面團反復揉搓，排出多余的氣體。沒有這壹步，包子看起來會很臃腫有光澤，關鍵是沒有筋的味道。還有，卷好的包子皮不要太薄，薄了之後會出現那種情況。另外，包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。
第三，包完包子，要繼續醒酒。
這壹步是關鍵。比如上面的包子是扁的，很可能這壹步沒做好。此時醒發後，包子皮揉卷，接下來必須進行第二次發酵。而且這個發酵也是很講究的，就是先用小火加熱鍋裏的水，不要燒開，等鍋裏產生蒸汽，溫度上升到壹定程度後，把包好的包子放進去，蓋上蓋子，繼續醒10分鐘。這樣做有兩個重要目的:壹是繼續把包子叫醒，二是提前在鍋裏熱起來。如果水燒開了再蒸，包子就直接煮了，會出現那種情況。
第四，包子的火不要太大。蒸完包子要繼續在鍋裏燉五分鐘。
包子在鍋裏醒後，開大火，直到冒出蒸汽。這個時候註意，火要改成中火。只要蓋緊蓋子，中火蒸包子最合適。如果火太大，沒必要，但是蓋子壹定要蓋緊。中火蒸只需要15分鐘，但是很多人經常在這個時候犯錯誤，而這個錯誤直接導致包子的變形和幹癟，就是關火後直接開蓋，透過蓋子看壹盆肥肥的包子，打開蓋子，嗖的壹下就被壓制住了。可能沒那麽快，但是包子肯定會變形。正確的做法是把饅頭放在蒸籠裏繼續燉5分鐘，然後就OK了。這壹步是最重要的壹步。
經過以上步驟，包子就可以熟了，最後做個總結。
1，面團醒發包包子前要揉好去除裏面的空氣。2、包子皮不能太薄。3、將水開小火，關火，然後讓包子在鍋裏繼續醒10分鐘。4.中火蒸，蓋子壹定要蓋緊。5、蒸好後不能馬上開蓋，要5分鐘。按照這壹步，妳就能蒸出壹鍋肥肥的包子。如果妳有時間，妳可以試著做它們。