鑒別的時候，雙手粘上壹把幹茶，聞壹聞它的香味。凡是具有茶的固有香味，香味純正的，都是真茶。如果香氣低或有濃濃的名聞，說明茶葉質量差；如果有臭味、焦煙或其他異味，就是假茶。(取少量茶葉，燒開；真假茶的氣味更容易分辨)。
也可以從茶葉的顏色來區分。抓壹把茶葉放在白瓷盤上，攤開觀察。如果綠茶是深綠色，紅茶是黑色，那才是茶的本色。如果顏色雜亂，與真色不符，則有假茶嫌疑。如果難以區分氣味和顏色，應取少量茶葉稀釋後進行評估。進壹步從茶葉的色、香、味、形，尤其是從展開的茶葉。主要依據如下:
1，茶葉邊緣的鋸齒約為16-32對。有鋸齒、雙鋸齒、齒形和缺口形。葉片鋸齒的特點是上部深度密集；下部稀疏，近葉柄光滑有鋸齒。其他植物的葉子大多呈鋸齒狀或非鋸齒狀。
2.茶葉背面葉脈凸起，主脈明顯，向兩側發出7-10對側脈，側向延伸至距邊緣1/3處，呈弧形向上彎曲，與上側脈形成閉合的“網絡系統”。其他植物葉片的側緣多為羽狀，直抵葉片邊緣。
3.茶葉背面的毛，除主脈上的毛外，大部分基部短，彎曲度大，其他植物上的毛直立或無融毛。
4.茶葉在莖上的分布是螺旋狀和交替的，而其他植物的葉子通常是對生或叢生的。如果從感官評價上難以區分，可以通過壹般化學方法或現代分析手段，從其生化成分上進行鑒別。