吐司壹直被稱為面包制作中的難點。我把烘焙書上的面包壹個壹個的試了試，覺得做面包除了要花很多時間之外並不復雜，相比蛋糕。那些烘焙書只有普通的發酵方法，沒有提到波蘭發酵。當我從網上看到這種方式的時候，我立刻明白了:波蘭種子用同樣多的水，同樣多的面粉，十幾個小時就能讓酵母發芽。這不就是中國人蒸饅頭做面粉用的面粉肥料嗎？所謂波蘭種子，就是先做面粉肥料。我明白了，太簡單了。中西文化是可以相通的。？
波蘭籽的膨脹力相當強，使面團發酵更充分，含水量更高，質地和口感更好，外脆內軟，拉絲效果極佳。很好操作。想成為會畫吐司的朋友，可以試試這種面酵。這種組織摸起來真的像棉絮，壹層壹層的。邊撕邊吃，很過癮！妳可以吃壹整只，沒有任何果醬！？
這個二次分離操作看似耗時較長，但我覺得特別適合上班族:早上出門前做好酵頭，晚上在家就可以開始了。
我的食譜減少了糖的用量，不放雞蛋，增加了牛奶的用量，讓面包更白。
波蘭吐司？450g吐司盒，2片，170度烤40分鐘。
波蘭酵母:高面粉100克，水100克，酵母2克。
主面團:高筋面粉440g，奶粉30g，1包(200g)牛奶，細糖60g，鹽5g，酵母4g，黃油30g，面包改良劑2g。
1.波蘭發酵的材料放入面包機，攪拌均勻後關火。常溫發酵10小時。波蘭酵母種子的發酵狀態是很多小氣泡，很多蜂洞的狀態。
2.將主面團中除黃油外的配料放入面包機，與波蘭酵母壹起啟動面包機？臉檔？加入黃油，揉至程序結束。關掉面包機。面包機加熱的時候會堵面筋。取出面團放入大鍋中自然發酵。壹定要蓋嗎？
3.當面團發酵到原來體積的2-3倍時，取出面團，排氣，平均分成6份，卷保鮮膜松弛15分鐘。？
4.將面團搟成橢圓形，從上到下卷起來，放入吐司模具中，口朝下。？
5.入烤箱二次發酵60分鐘。如果烤箱裏沒有發酵檔，放在溫暖潮濕的地方也是可以的。8分鐘後送到模具中。蓋上蓋子。
6.送到預熱好的170度的烤箱下層，烤40分鐘左右。