關中分為西府和東府，我推薦的美食以西府為主。說到西府美食，第壹件事就是面條。面條可以說是嶗山的主食，相當於我們南方大米的地位。關中面食種類繁多，有人數過有50多種。本文主要介紹關西大廈常見而又獨具特色的面條。來玩的朋友壹定不能錯過這些美味的菜肴。
壹、拉面:在西府所有的面中，拉面無疑排在第壹位。在寶雞的大街小巷，隨處可見拉面的餐館。有壹次看到當地壹個美食論壇，看到很多人在討論哪家拉面好吃。拉面的地位可想而知。拉面，顧名思義就是用手拉的面，特點是筋道柔韌。因為是手拉出來的，口感變化特別豐富，厚的地方有嚼勁，薄的地方順滑。加入新鮮的油、辣籽和香醋，再剝兩個新蒜，當地人就能做出壹頓美味的飯菜，吃得流汗掉牙。
先插入背景知識。在關中吃面，壹般會配以新蒜和面湯。無論進哪家面館，都能看到桌子上放著壹小碟生蒜，然後服務員會迅速給妳端上壹碗面湯。當地人說是原湯原菜。原湯指的是下面的湯，原菜指的是妳剛吃的面，也就是說面湯可以幫助消化。反正入鄉隨俗。點面條就得喝壹碗面湯。但是我還沒有養成吃生蒜面的習慣，生蒜面是關西館的美食系列之壹。
再來說說油性。關中十大怪之壹，“辣椒是菜”，這個辣椒指的是油，辣。記得之前看過壹首很有意思的民謠:八百裏秦川東風浩蕩，三千萬孩子齊聲唱秦腔。吃壹碗羊肉滿心歡喜，沒有油辣嘟囔。
關中人的日常飲食離不開油膩辛辣的食物，沒有辣椒也吃不好。其實麻辣籽油很簡單，溫度控制是關鍵。它是將陜西特有的壹種幹辣椒磨成粉末，加入壹些香料和白芝麻，然後澆上沸騰的植物油，使其劈啪作響而成。如果妳認為關中人吃辣椒很差，那妳就錯了。關中的辣椒很香，但不是很辣。真正吃辣的湖南人，不得不承認失敗。
二、岐山臊子面:關中面食大多英氣十足，分量十足，岐山臊子面少見，壹絲不茍。前段時間熱播的紀錄片《舌尖上的中國》專門介紹了岐山肉末面。岐山臊子面以薄、韌、有光澤、煎、薄、汪、酸、辣、香而聞名。細、硬、滑是指肉末面細長、韌、滑。炒是指湯的高溫。肉末面的湯比面多很多。每次吃這個面都要吃四五碗才能吃飽。壹個飯量很大的關中男人，壹下子吃二三十碗也不稀奇。王指的是湯裏的大量熱油。酸、辣、香，是臊子面特有的味道。
肉末面的靈魂在於湯，做湯的關鍵是肉末面。介紹到這裏估計會有人問什麽叫丟人。臊子是用細丁排骨肉(1 cm大小)和香醋、辣椒面、各種香料炸制而成。炒過的臊子水分少，酸度高，常溫下可長期保存。臊子也是關中眾多面食菜肴中常用的調料之壹。關中的臊子面已經有幾千年的歷史了。關中很多地方都做臊子面，但岐山壹帶最正宗，最精致。以前的肉末面不是天天吃的，只有過年或者辦紅白喜事的時候才唱主角。去年春節，我去農村探親，主人家除了涼菜，都是幾碗肉末面。
漿面:夏天很流行漿面。這是壹種以果肉為湯底的面食。很多朋友會好奇什麽是等離子？泥漿是壹種發酵的酸性水。傳統做法是選擇雪利紅、蘿蔔纓等粗纖維的新鮮蔬菜，洗凈，用開水焯壹下，然後放入幹凈的鍋中，以老漿水為底料。天氣熱的時候，四五天就可以發酵吃了。漿液有壹種天然的略帶酸味的味道。夏天吃它不僅能刺激食欲，還含有多種有益的酶，能清熱解暑、退燒。關中氣候幹燥，土地含鹽堿較多，酸涼的泥漿可以中和堿性。漿面面條壹般卷成薄而寬，口感幹凈爽口，有漿。
四、BIANGBIANG面:BIANG(第二聲)字極其復雜，是中國筆畫最多的字，有***52畫。不知道哪位高手能用電腦打出來。百度玩拼音，是中西美食系列之壹——面條。插壹張圖給大家照原樣看看。
BIANGBIANG是壹個擬聲詞。關於BIANGBIANG面的起源有兩種常見的說法。壹個是搟面時案板上的BIANGBIANG聲，壹個是吃面條時的BIANGBIANG聲。BIANG這個字寫起來好復雜，記得有壹首特別的童謠:壹分上天，黃河兩灣，字上張大嘴。妳扭我，妳就長大了，還有壹匹王馬。心語旁邊有個丁丁叫馬吧，可以坐車環遊鹹陽。
吃面還有那麽多講究和學問，這是關中的自信。說了這麽久，BIANGBIANG面在哪裏？BIANGBNAG面不僅名字有特色，面條也有特色。關中十怪之首“面如帶”，指的就是BIANGBIANG面。BIANGBIANG面條長，寬，厚，形狀像皮帶。它的英文名是“Noodle kind”，夠霸氣。BIANGBIANG面筋順滑，用老碗吃最過癮。它也非常耐飽，所以妳可以吃小胃口的面條。
蘸水:蘸水是吃面條的壹種有趣方式。泡面是按根賣的，壹根壹元，壹根大概壹兩次。然後將浸泡在水中的面條與湯分開。買面條的時候別忘了點蘸汁。我經常吃西紅柿和雞蛋。當我吃它們的時候，我從大盆裏拿出長長的面條，放進碗裏的湯裏。光滑有彈性的面條蘸湯後味道鮮美，就像吃不多的人壹次能吃三兩。最有名的泡水地是楊淩。如果有機會，妳會去朝聖。
拉膜:拉膜是用手拉下來的。將醒發好的面團搟成薄片，然後用手將面團拉成中心凹陷的小塊，丟入鍋中煮熟。摘下來的切片可以炒，可以煲湯吃，可以涼拌吃。和其他面相比，操作起來相對簡單。
據傳說，農歷正月二十是女神補天的日子。這壹天，家家戶戶都不能用刀，否則會在天上割出壹個大洞，導致大風大雨。因此，在這壹天，搟面不是用刀切而是用手拉。關中還有壹句很有意思的話，男女雙方說對象，男方第壹次來，女方如果滿意，就把面吃了，表示拉拉扯扯。不同意就來碗拉切片，讓小夥子覺得涼颼颼的。看來面條不是隨便吃的。
總結:說了這麽多，流口水是不是大開眼界了？壹方水土養壹方人。老山每天都吃面條，每天吃法都不壹樣。可以說，面是徹底吃完了。我這裏介紹的只是最常見的幾種，還有無數種，比如面筋切，麻食，蕎面，旗花面等等。就連我這個以前不愛吃面的南方人，自從來了關中就饞了。可以看出嶗山面的魅力。
除了面條，關中的另壹大主角是小籠包。