丸子胡辣湯起源於Xi安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，也可以說是牛肉丸子燉湯，不同的是湯要稠壹些。湯裏有圓圓的牛肉丸，切成大塊的土豆，蓮藕白，胡蘿蔔，花菜，芹菜等等。先用牛羊骨熬湯，再用牛肉丸和燉菜，最後勾芡。說起來容易，但是很難保證食物不被煮熟，適合食用。吃之前，倒壹勺店家精心烹制的紅辣椒油。吃完後舌尖發麻(辣椒惹麻煩)，微微出汗，感覺舒服。據說胡辣湯最早來自河南。河南呼啦湯在Xi安也有。它的主要配料是面筋、海帶、粉絲、千絲面、花生、香菜、姜末、榨菜、胡椒等。根據季節和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。
河南胡辣湯以周口市西華縣逍遙鎮最有名。味道濃郁，滿滿的八角味，加上當地特有的豆沫，爽脆難忘，說明胡辣湯應該是中原人民喜歡的小吃。
Xi安的胡辣湯有三種:丸子胡辣湯、肉丁胡辣湯和素胡辣湯。吃丸子胡辣湯配脫脫小籠包；吃肉丁麻辣燙是和炸包子或者油條(類似油條，尺寸小壹點)壹起吃:吃河南麻辣燙是吃油餅或者油條。
肉丸糊胡辣湯主要由新鮮牛肉丸配土豆塊、白花切片、花菜、西葫蘆、蒜苗、胡蘿蔔制成。
調料是麻辣鹹的花椒粉和多種天然香料。
吃的時候撒上油，麻油，手撕饅頭，味道獨特。
胡辣湯煮好後，把大鍋和爐子放在門口。師傅壹手攪鍋，壹手提臀，大喊:胡辣湯，胡辣湯，丸子多給！顧客上門問:大碗和小碗？用木勺舀著問，辣椒？回答少的少給，回答漂亮的多給，倒壹點香油，取壹坨。有的人進來不回答，就自己拿碗，自己掰包子。然後他們把碗遞過來說:“大碗，肉丸少，辣椒兩遍。”。
早晨，尤其是冬天的早晨，吃完壹大碗胡辣湯，只覺得壹股暖流從胸腹部蔓延到每壹個毛孔，西北漢子的豪氣不由自主地從胸口蔓延開來。多美啊！