鹹蛋黃蛋清怎麽做？

目前鹹蛋黃的腌制方法主要有兩種。壹種是我們日常生活中最常見的方式。整個鴨蛋直接用鹽水或黃泥腌制，腌制後蛋殼裂開，分離出固體鹹蛋黃和鹹蛋清。這樣腌制出來的鹹蛋黃完整，賣相好，非常適合做月餅、蛋黃酥之類的餡料。另壹種是將鴨蛋敲碎，分離出液態蛋黃和蛋清，然後將液態蛋黃腌制成鹹蛋黃。蛋清雖然不鹹，但鹹蛋黃不如第壹個完整，所以壹般用來做碎鹹蛋黃餅幹或鹹蛋黃調味料。相比較而言，目前第壹種鹹蛋黃腌制法比較簡單，所以目前很多廠家采用第壹種。

現在來說說鹹蛋清的三個目的地。

第壹個目的地:鹹蛋清，是食物的原料，含鹽量高，不能單獨食用。有些廠家用鹹蛋清代替鹽，與其他配料加工成新食品。比如火腿腸等肉制品，就含有大量的鹹蛋清。因為鹹蛋清本身含有豐富的蛋白質，不僅能為食物提供鹹味，還能提供營養。為了降低食品成本，很多廠家選擇鹹蛋清作為原料之壹。

第二個目的地:脫鹽有些廠家會將鹹蛋清脫鹽。脫鹽後的蛋清含鹽量相對較低，去向變廣。最常見的是在烘焙食品中加入脫鹽的蛋清，比如餅幹。但是脫鹽的操作需要很高的成本，要把鹹蛋清的含鹽量降到很低幾乎是不可能的，所以這種鹹蛋清在市場上的使用量比較少。

第三個目的地:蛋清，很多物質的原料，在做鹹蛋黃之前已經被剝離。去皮後的蛋清沒有鹹味，保持了原有的物質，所以這種蛋清用途廣泛，可以作為很多物質的原料。制成成品後，滲透到我們生活的方方面面。比如我們經常在化妝品中使用蛋清。市面上也有壹些蛋白粉、蛋白液等營養品，主要成分是蛋清。