武威鹽水鴨最初的起源也與朱元璋有關。原來明太祖朱元璋小時候家裏窮，給別人放牛。但是主人不餵他，於是壹群牛仔聚在壹起，開始抓野鴨。他們不敢帶回家吃，就在野外砍了些茅草，放火燒著吃。
有時候沒煮好，就埋在灰裏，第二天烤出來的時候，鴨子又香又爛。這種做法在民間流傳開來，並被安徽無為縣賣牛肉的常發揚光大。他還摸索出獨特的鋸末熏鴨制作工藝。從此，無為馬暢的熏鴨生意越做越大，“無為熏鴨”成為風靡全國的地方風味食品。
有人說武威鹽水鴨也叫熏鴨，這是神話。正宗的武威人從來不這麽叫。甚至在其他地方也叫武威鹽水鴨。這個名字早已深入骨髓，雷打不動。不過鹽水鴨的做法確實和吸煙有關。先宰殺拔毛，然後不開膛破肚，用鐵鉤將內臟從肛門拔出，再配以八角、丁香等。，先熏後腌。等全身黃油香的時候，新鮮爽口的鹽水鴨就做好了。
壹只鹽水鴨，從宰殺到熏烤到鹵制，環環相扣，過程復雜又相當簡單。但是，對於制鴨人來說，卻像變魔術壹樣熟練，這在別人看來是不小的樂趣。
板鴨是無為的名片。在無為，有無數的板鴨，其中大部分是城市裏有名的，如城南的馬家和城東的顏佳。可謂婦孺皆知的老字號品牌。鹵水成分和熏烤火候都是祖先傳下來的秘傳故事，從來不給人看。壹個不務正業的人，不用嘴去嘗，不用眼去看色，不用鼻去聞香，就能判斷好壞。外國人永遠不會明白這壹點。
因此，往往需要說明是“馬家”還是“顏佳”以示真偽，但盡管如此，外人還是不明白其中的奧妙。至於閑來無事出門做板鴨，就算不正宗，只要掛著“閑來無事做板鴨”的招牌，也壹定會名聲大噪。
說“什麽都不會吃”是笑話，但也很到位。武威鎮是壹座千年古城，崎嶇的石板路，幽深的古香，充滿了古徽州的韻味。在這樣的街巷裏，板鴨散落壹地，香味飄向遠方，無時無刻不在誘惑著人們的食欲。鹽水鴨吃相好，宜冷不宜熱，否則味道差九成。
鹽水有時候是少不了的，但是醋、香油、蒜瓣是少不了的。外人經常抱怨味道不對，卻不知道怎麽吃不對。無所事事吃板鴨甚至還有壹個專門的名詞，叫做“剁板鴨”。“剁”字是方言說的，很有腔調，但是很入味，好像有板鴨的味道。
鴨肉壹定要和頭、頸、爪、翅、內臟分開吃。除了鴨肉，就叫“爪”。懂美食的更喜歡“爪”。客人上門，找個飯店，剁壹雙羊角，壹瓶老酒，嚼壹點，感覺不亞於神仙。
壹面是水土，壹面是文化和歷史。據《無為縣誌》記載，鹹鴨在清道光年間就很有名了。"民間婚宴用的是鵝，後來改成了鴨."至今男女訂婚送鹽水鴨的習俗不變，稱為“超級節”。只要訂了婚，男方逢年過節就得給女方過“超級節”，連女方的七大姑八大姨都離不開。
雖然開銷不小，但男方娶了老婆總是笑臉相迎。不過鹽水鴨更多的是用在日常的招待上。只要有遊客來，就買鹽水鴨。這是慣例，城鄉壹致。買了鹽水鴨，主人覺得很配得上客人，客人覺得受到了禮遇，拉近了彼此的距離。
同理，人和鴨子也需要出名。壹直覺得鹽水鴨生錯了地方。如果落在皖南，或許早就成了皇家貢品，但偏偏鹽水鴨生在水鄉，至今仍在民間掙紮，並未真正登上大雅之堂。
武威板鴨是真正的平民鴨，連方法都是純手工，規模不大。曾經是測試流水線做出來的，但是因為味道還是打不過。可見，物以稀為貴，多則過度。至於買賣，鹽水鴨壹直只擺地攤，不開店，小規模經營。張繼、王記、李記，這些板鴨攤就像珍珠壹樣，散落在古巷的老街上，香味遍布全鎮。
但是板鴨的名聲還是年年有名，現在已經被收入《中國名菜譜》，星級酒店都有它的身影。省城有飯店打直銷牌，說是天天不作為直接發貨，很正宗。看來價格真的很高。
鹽水鴨用的是鴨子。無為是魚米之鄉，有水田，很適合養鴨。小時候每個村都有專業養鴨戶，縣冷凍廠放養了大量的鴨子。冬天來了，成群的鴨子在壹望無際的稻田裏“呱呱”地叫著，壹只接壹只，十分壯觀。
現在養鴨已經不多見了，全國各地都有人做板鴨。不可能用板鴨，是武威土生土長的。但是其他地方的鴨子養殖方式不壹樣，味道也不壹樣。即使在武威，鴨源也很緊缺，只好用鵝來代替。現在在武威市，除了秋冬季節，有名的板鴨攤基本只有板鴨，沒有板鴨。很遺憾。
生產方法:
1，兩只鴨子，100g洋蔥片，100g姜片，25g茴香。
2.將鴨子清洗幹凈，用鹽擦幹凈，放入缸中腌制4小時，中間翻壹次。
3.將鴨子放入沸水中煮至皮發緊，掛在風口處，擦掉皮大衣。
4.在熏鍋裏放4根細鐵條，把鴨子背朝下，熏制5分鐘，然後翻面，熏制5分鐘。
5.在大鍋裏加入香料、醬油、蔥和姜。燒開後，放入鴨子燉45分鐘，然後取出。把鴨子切成塊，端上桌。