相比傳統的鹵菜，賣相的鮮鹵和漁更吸引人。壹般情況下，現在鹵好撈上來的鹵水需要當天準備好，新鮮食材鹵好放在店門口吸引顧客。為了增加食材的色澤，可以在蔬菜或肉類表面淋上壹些鹵水油，既增加了鹵菜的香味，又向顧客展示了色澤飽滿的鹵菜。鮮鹵鮮釣，意味著鍋裏的食材每天都是新鮮的，給顧客帶來了很好的消費體驗。
鹵水在垂釣的過程中每天會腌制壹次，這就要求鹵水每天更換壹次。壹天換壹次鹵，可以解決鹵湯難維持的問題，對於很多鹵廚新手來說確實很方便。此外，顧客還可以享受自己制作食物的樂趣。他們可以自己去拿食材，稱重後自己用準備好的鹵水腌制。在這個過程中，顧客的參與感很強，既減少了鹵菜店的工作量，又增加了顧客的興趣，壹舉兩得。
經過鹵油的浸泡和長時間的鹵制，剛鹵制出來的、撈出來的食材會很容易入味。顧客在吃到新鮮鹵撈的美味時，會感受到那種濃郁的味道和豐富的口感，常常會體驗到那種香、辣、甜、麻的味道，讓顧客流連忘返。說到鮮鹵，很多人會以為只有辣，其實不然。現在鹵釣的發展已經出現了很多口味，醬香的，麻辣的。每鍋鹵水都可以腌制出壹種風味，這樣操作可以滿足顧客的不同需求。
鮮鹵大多需要制成相應的油鹵，可以使鹵制的食材色香味俱全。現在鹵魚也可以不受食材的限制，顧客基本上想怎麽腌就怎麽腌，大大增加了顧客的選擇性，讓顧客逛鹵菜店的時間更長，自然也讓大家的銷售更好。