鹵面是壹種蓋有鹵籽的面條。從廣義上講，鹵面更像是面條家族的成員。在這裏，老王想說，鹵面裏的肉不是紅燒肉，湯底也不是湯，是壹種鹵。
炸醬面，從字面意義上來說，可能是我國為數不多的壹聽到名字就胃口大開的面食。尤其是山東、山西、東北三省的打鹵面，更是贊不絕口。
以上是老王的贅述，那麽今天老王就給大家介紹壹下家常打鹵面的做法:
壹、打鹵面的做法。
在所有的打鹵面中，只有手搟面刀段最正宗。鹵面很完美，靠鹵籽和手工面。所以，壹定要認真搟面。
面粉選用高筋面粉，和面方法和切面，老王不多說了，這是壹門生活技能，打鹵面的面壹定要硬，不能薄軟。如果妳做不到，那麽老王不建議妳做打鹵面，所以退而求其次就是用超市的新鮮面，只能將就了。
手搟面煮好後，四季隨時可以用溫水，這樣會讓面條更有嚼勁，筋道。
二、鹵面的鹵法。
用油多的小油鍋炒八角和花椒，出香味後撈出棄去。蔥花、姜片、蒜片放入鍋中，散發香味。
五花肉或夾心肉切絲，或薄片、肉丁放鍋裏翻炒變色。豬肉可以提前用料酒、精鹽、澱粉、五香粉腌制。
變色後加入醬油，醬油即可。稍微翻炒壹下，加入少許白糖調味，然後加入切好的香菇片、黑木耳片或絲、黃花菜段，繼續中火翻炒。
炒基本中斷後，加入小塊西紅柿，炒出汁液，再加入炒雞蛋。翻炒兩下，開始加水。
加入的水是浸泡木耳和香菇的水。浸泡水中的雜質已經沈澱，只能用上面的部分來恢復食材的原味。這時候可以加鹽，蓋上鍋蓋。
鍋開始煮的時候，加入水澱粉勾芡，大火煮收汁，汁收不完全有粘粘的感覺。鍋裏加入雞精，得鹵水。
鹵，本身就是壹種粘稠的屬性，倒在面碗裏，就讓人吃上了打醬油的面。這個打鹵面也是最家庭，最大眾，最日常的打鹵面。拿在手裏就很難收回來了！吃吧，朋友們！
經過水分的流失和補充，當大海裏的蝦米遇到深山裏的蘑菇，香菇，黃耳。在白肉、雞蛋、面條和醬油的配合下，我們聚在了壹個碗裏...名字也壹樣:打鹵面。凝聚力來自團粉，這是領導力的最高境界。也不是看不出來它的形狀。
材料
香菇10黃花菜1兩黑木耳20五花肉250g雞蛋3澱粉4湯匙醬油2湯匙。
鹵面的做法
怎麽做鹵面，怎麽做肉，
面條做好後，用冷水徹底冷卻備用。
選7分瘦肉。胖三分。先把肉炒壹下。煮好後，用2斤醬，少許蔥花和姜末在炒鍋裏翻炒，翻炒出壹點湯，然後取出。
配上黃瓜絲，夏天可以趁熱吃，非常爽口。
很高興回答妳的問題。
相信在每個人美味的面食菜單裏，總有幾種面食讓妳百吃不厭。在我看來，炸醬面和打鹵面才是吃不夠的那種。紮江面說過很多次了。今天就來說說打鹵面吧。相信不喜歡打鹵面的人不在少數。畢竟每個家庭都有自己的打鹵面方法，做出來的鹵汁經過家人驗證後味道鮮美，甚至是世代相傳的招牌菜，每次都會吃至少兩碗。
想想在寒冷的冬天，寒風中回到家，家裏端上熱氣騰騰的鹵面和壹碗香噴噴的面條。真的很溫暖，很滿足，那種深深的幸福感無以言表。打鹵面打鹵面，好吃到不可思議的關鍵在於鹵，壹定要做好。要想做出好鹵，需要做好兩點。首先是色彩，需要把握好。不能深也不能沒有醬油色。第二是這個鹵壹定不能鹹，因為吃完面，最後壹個鹵必須順便咽下去，才過癮。所以在操作中需要註意以上兩點，那就開開心心的開始鹵吧。
鹵面
準備食材:五花肉、黃花、木耳、雞蛋、蔥花、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、澱粉、大料。
練習:
1，五花肉洗凈切片；提前半小時用熱水泡黃花菜。
2.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後，將剁碎的五花肉翻炒，然後在肉片中加入適量的生抽，再加入適量的蠔油和醬油。在這裏，可以先放壹點醬油，然後加入開水煮沸。
3.依次放入幾顆大料、泡好的黃花、木耳、適量的糖、鹽，用大火繼續煮，再轉小火。根據湯的顏色加點醬油，用勺子舀點湯出來，看看是否需要加鹽。
4.最終口味滿意後，將雞蛋撒入鍋中，煮沸後加入澱粉，最後撒上壹些蔥花。
於是壹碗美味的鹵面就做好了。煮好面，把鹵汁倒進面裏就可以吃了。真的很好吃。必須從三碗開始。不，妳可以試試。其實制作鹵水並沒有想象中那麽難。只要把握好食材和火候，完全沒有問題。
分享，我家的幾種方法。
蘑菇丁面條和鹵汁面條
肉煮熟切片，各種蘑菇泡水備用。
將肉湯煮沸，加入肉片、蘑菇、鹽、醬油調味，澱粉、蛋清和鹵面。
茄子丁拌面
在八角蒜鍋裏炒肉丁，茄子丁炒軟，加入番茄丁，加鹽和醬油調味，炒面條。
肉末面條
在姜中加入肉末，翻炒至幹，加入煎蛋，加入五香面、豆瓣醬和鹽調味，加水煮熟，和面時加入蔬菜。
紅燒肉拌面
翻炒至焦黃，放入八角、姜片、五花肉丁，翻炒出油加水，用醬油燜肉，放入鵪鶉蛋(煮熟去皮)加鹽，燜壹會兒，紅燒肉就可以拌面了。
魚湯汆面
將魚塊(任何魚都可以)放入姜鍋中，將魚煎熟，加水，將湯煮至粘稠。把魚拿出來，把湯留下。
煮魚湯，加面，我用的是墨魚面，下蛋，加菜，加鹽調味，味道鮮美！
成分和心情
我喜歡美味的食物。我來回答妳。打鹵面首先需要手工面，結實有韌性。面條加點鹽，揉幾下，醒1小時。其次，是鹵水。我比較喜歡肉末牛肉面，也就是牛腩。切成小塊，用冷水焯壹下，撈出，洗凈，準備蔥、姜、蒜炒壹下，再用小火炒壹下牛肉塊。炒好後加入郫縣豆瓣醬，小火翻炒。壹碗香噴噴的紅燒肉末牛肉面就做好了。
點外賣就好！壹份紅燒牛肉面，再來壹份肉就可以了。