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首先來說說肉夾饃怎麽做面。首先要知道我們用的面粉不是家裏用的普通面粉。家裏用的面粉大部分是中筋面粉，而我們專業的肉包子都是高筋面粉。比如市面上賣的比較好的高筋面粉就是五得利高筋面粉。
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除了使用高筋面粉，我們還需要在面粉中加入鹽、油、水和酵母粉。
面粉裏為什麽要加鹽？因為面粉加鹽後，面條的味道會更濃。現在市面上壹些高檔的掛面都是鹹的，為了讓面條的味道更濃。
面粉裏為什麽要加油？因為如果加了油，面包烤出來會更香。而且加油的時候不能加太多油，因為加太多油，面條就不容易粘在壹起。
白記饅頭和面粉配方:10 kg面粉，5 kg水，50 g鹽，180 g油，40 g酵母粉。需要註意的是，冬季和夏季的和面方法是不同的。因為冬天不容易醒，所以用溫水和面。
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以上是肉夾饃的制作方法。下面說說肉夾饃紅燒肉怎麽做？
想做好紅燒肉，首要的是選對肉。我們壹般選擇五花肉，壹定要帶皮。妳為什麽需要皮革？因為皮中的膠原蛋白在煮的時候是白色的，會沈澱，會增加湯汁的黏度，增加肉夾饃的整體口感。
選好肉之後，我們需要對五花肉進行初步處理——腌制。如果腌制呢？在五花肉上撒上適量的鹽和料酒，腌制壹個小時。
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然後炒香料。所謂炒香料，就是把做肉包子需要的食材用油炒壹下。這種配料也就是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方是:肉桂、八角、丁香、茴香、白芷、山奈、草果等。