小麥汁的特性
啤酒大麥的道德要求是:外殼成分少,澱粉含量高,蛋白質含量適中9%至12%,有淡黃色光澤,水分含量13%以下,發芽率95%以上。通常情況下,軟水用於釀造淡啤酒,而碳酸鹽含量高的硬水適合釀造濃啤酒。
小麥啤酒是啤酒種類和類型中極具特色和魅力的產品。重要的產地集中在德國南部。適合釀造啤酒的大麥是二棱或六棱大麥。二棱大麥浸出率高,溶解度好,六棱大麥農業產量高,生命力強,但浸出率低,麥芽溶解度不穩定。