2.在瓷盆中放入適量面粉，慢慢註入清水，另壹只手用筷子不停攪拌。當然也可以直接用手攪拌。
3.攪拌均勻後，用手將這些面條揉在壹起，用揉、踹等方法，使面團更加均勻。確定面團沒有疙瘩後，把面團放在瓷盆裏，蓋上蓋子。這就叫“醒”。目的是讓面團中的水分更加均勻。
4.烹飪前加入少量水將買來的肉餡混合，然後加入韭菜、蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩的話，可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥的話，可以留著，然後往壹個方向攪拌均勻，再調整鹹度。喜歡的話也可以加香油，看個人口味。
5.將醒好的面切成幾塊，揉成兩指寬的粗面，然後用刀切成小塊，邊切邊卷，再反方向切邊卷。將切好的小塊在幹面粉裏滾，壓成小圓餅備用。用兩頭細中間粗的面棍帶動皮。把餅放在面棍下面，壹手卷面棍，壹手拖餅。真的足夠變成補丁了。用雙手均勻用力，使面片成為中間厚外圍薄的圓盤。
6.用寬竹片或筷子攪拌適量餡料。把它放在補丁的中間。將面團對折，壓壹小塊，攤在手心，兩邊不合攏的部分折疊壓實。這是包餃子的基本方式。還有壹種快速擠餃子的方法。即把餃子放在雙手食指和拇指之間，用力擠壓。包好的餃子要用幹面粉卷好，放在簾子上。防止相互粘連。
7.把鍋裏的水燒開，放進包好的餃子裏。用勺子順時針攪拌鍋裏的水，翻動餃子，防止粘鍋底，弄碎餡料。關小火，蓋上蓋子。記住壹句老話:“塞上餡，煮出皮”，就是蓋子蓋好了餡容易煮，蓋子打開了皮也容易煮。燒開後，倒入壹碗涼水，再燒開，再燒開，再倒入另壹碗。燒開後，看到水面上飄著餃子就可以做飯了。