西遊記第二十四記:萬壽山五莊觀。有壹種靈根，名叫曹煥丹，又名人參果。這棵樹每三千年開花，每三千年結果。又要壹千年才能成熟。人如果命中註定，聞壹聞能活360年，吃壹個能活47000年。妳知道嗎？妳知道嗎？地球上不僅有人參果，還有很多種:有的長在樹上，有的長在枝頭，有的掛在藤蔓上，有的長在土裏:有的種植多年才能開花結果，有的當年就能結果。雖然不能稱之為大觀，但至少也算是多姿多彩了。我可以坦白的告訴妳，在各種人參果中。誠然，沒有壹個人能靠聞氣味活到360歲，也沒有壹個人能讓人“萬歲”。但人參果的種類確實很多，有強身健體、防病治病、延年益壽的功效。
本文推薦的人參果既不是《中國土特產品》中介紹的“蕨麻壹人參果”，也不是《中藥大辭典》中記載的不同名稱的“張口箭人參果”，更不是《中國種子植物大辭典》和《慈海》中記載的“萬人迷原名人參果”，更不是印度原產的多年生耐熱植物。它是壹種在中國廣泛種植的植物果實，原產於南美洲的安第斯山脈北麓。它的原名是“茄瓜”，現在中國各地俗稱“人參果”。
“茄子、甜瓜、人參果”到底是什麽
這種人參果在中國曾被稱為項燕茄子、甜瓜茄子、項燕芒果、人參果、長壽果、紫甜茄子、甜茄子、甜瓜梨、項燕梨等。雖然它有很多別名，但應該算是壹個東西。這可能是由於中國剛引進時，各地的叫法不同。在植物分類學上，應該叫茄子、瓜茄子或者香茄子。但也叫人參果，是因為它確實具有壹定的營養、保健、延年益壽的作用。“人參果”這個吉祥的名字投入使用以來，在社會上引起了很大的反響，引起了人們的好奇，這可能與西遊記裏說tt吃人參果長生不老有關。這種人參果屬於茄科蔬菜、水果和觀賞草本植物。它是熱帶和亞熱帶地區的壹種多年生灌木，在中國和日本作為壹年生植物栽培。果實為多汁漿果，果肉淡黃色，卵圓形、橢圓形、心形、陀螺形，成熟果實為奶油色或米色。出現紫紅色條紋。
豐富的營養價值
“茄子、甜瓜、人參果”的食用率在95%以上，特點是低糖、高蛋白，富含維生素、氨基酸和微量元素。據實驗室分析，每100g成熟鮮果含蛋白質1.9g，是黃瓜、番茄的2倍，鴨梨、金帥蘋果的9倍。總糖為3.1g，與黃瓜和番茄相近，但遠低於鴨梨和金帥蘋果。粗脂肪0.2g，等於黃瓜和番茄；維生素C130毫克。是梨和蘋果的32倍，黃瓜的14倍，番茄的6.8倍。維生素B 10.25 mg，是番茄、黃瓜的8倍，蘋果的5倍；維生素B 20.27毫克，是黃瓜、番茄、梨的9倍；胡蘿蔔素為0.9 mg，是番茄的2倍，黃瓜的10倍。總氨基酸為1818 mg，必需氨基酸為253 mg，遠遠高於黃瓜、番茄、梨、蘋果。特別是微量元素硒高達3.34 mg，分別是黃瓜、番茄、梨、蘋果的8.8、22、12、110L倍。還有鉬3.44毫克，鎂11.2毫克，鐵6.59毫克，鋅1.14毫克，錳0.39毫克。
鈷0.332毫克。從上面的分析可以清楚地看出，“茄子、甜瓜和人參果”含有高而全面的營養成分。該食品能補充人體需要，具有很高的營養和保健價值。
高蛋白是“茄瓜壹人參果”的主要特點之壹。蛋白質是人體的主要“建築材料”，是生命延續的主要物質基礎。蛋白質是由氨基酸組成的，“茄子、甜瓜、人參果”中所含的各類氨基酸的比例與人體所需的氨基酸基本壹致。該食品易被人體吸收利用，不僅能維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老也有很好的保健作用。
富含多種維生素是“古阿古阿人參果”的又壹特色，其中維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素尤為豐富。維生素是人體必需的壹種營養素。如果人服用量不夠，往往會引起病變，甚至危及生命。維生素預防腫瘤的作用引起了醫學專家的重視，提出了維生素C可以預防腫瘤的論點。根據維生素C攝入量的測定，我國食管癌高發區僅為低發區的1/3。同時，維生素C還能軟化血管，刺激造血功能，增強機體抗感染能力。用於預防和治療壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病和過敏性疾病，具有良好的療效。
富含人體必需的微量元素，是“茄瓜人參果”的又壹特色。微量元素是構成身體組織和維持生理功能的必需元素。“茄子、甜瓜、人參果”中富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅是人體必需的微量元素。其硒含量之高，在我國蔬菜水果中極為罕見。硒是壹種強氧化劑，能維持機體正常的生理功能，激活人體細胞，保護心血管器官。硒還能刺激免疫球蛋白和抗體的產生，增強機體對疾病的抵抗力。1973.世界衛生組織宣布，硒與癌癥的發生密切相關。1986期間，中國醫學科學院專家在江蘇省啟東市肝癌高發區進行了三次營養補硒研究。經過八年的觀察，發現硒組肝癌發病率比對照組低49%。硒可分為有機硒和無機硒。無機硒過量使用會產生不良反應，有機硒與其他藥物的拮抗作用很小。服用是最安全有效的。“茄子、甜瓜、人參果”以及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒。都是有機硒。另據報道，硒還能降低血壓，對糖尿病有輔助作用。
科學飲食
人參果的科學食用和深加工方法很多，簡單介紹如下:①人參果炒片:人參果250g，豬肉100g，精鹽、味精、植物油、料酒、蔥花、姜末、醬油適量。首先將人參果去蒂，洗凈切片，然後將豬肉洗凈切片；燒熱油鍋，將肉片翻炒，七八成熟時放入人參果片和調料，再翻炒裝盤。2作為鮮果。生人參果必須完全成熟，才能香氣淡雅清透，果肉微黃，清爽多汁，風味獨特。③涼拌人參果:將完全成熟的人參果洗凈切片放入盤中。加入適量精鹽腌制片刻，倒掉滲出的水，再加入適量蒜泥、味精、米醋、香油，拌勻即可食用。④籠蒸人參果:將人參果洗凈，縱向切成2/3份，將壹部分果皮與果肉連在壹起，挖出果肉，再用肉填滿。籠蒸，拿出來等溫度，用幹凈的刀切成塊，然後吃。此外，作為蔬菜，還可以炒、燜、燉等。深加工還可制成人參果汁、水果罐頭、果脯、冰淇淋、奶酪、果醬、果酒、蜜餞等。
目前社會上對“茄子、甜瓜、人參果”還是有壹些不同的看法，其中最主要的就是含糖量低，口感差。因此，我國壹些科研單位培育出“茄子、甜瓜、人參果”，成功培育出含糖量高的新品種。它的含糖量在6%-9%，吃起來又甜又好。對此，有人認為其含糖量不應該是質量的標準。甜人參果味道不錯。它也很受歡迎:但商品貨架上的許多無糖食品也不太受歡迎。而且目前國內很多人(如糖尿病患者)不宜多吃甜味的人參果，應常吃低糖的人參果。