大多種在依山傍水的地方，每年春天都會采摘綠葉。人們習慣把清明前三天采摘的茶葉稱為“明前茶”。夏秋龍井茶有墨綠和墨綠兩種，從湯色、香氣、葉底來看，都比同級別的春茶差。西湖龍井曾經在國際交流中起到橋梁的作用，在茶會上是清廉的象征。現在變成了禮尚往來的禮品茶。
制作工藝:采摘、烘幹、揉撚、油炸。
采摘:龍井茶的采摘有三個要求:早、嫩、勤。
晾曬:采摘後要在竹篩上晾曬，然後粗略分類，根據葉片的質量等級決定下壹步的炒制方法。
揉撚:將炒制分解為炒-幹-炒-幹-炒的過程，並在此過程中完成部分揉撚要求。
炒菜:常用的手法有抖、拿、擠、扔、立、攤、扣、抓、壓、磨十種手法。而且整個炒茶過程也分為青壺、回潮、亮壺三個階段。
龍井茶芽嫩如蓮子心，苗尖，芽比葉長，色淡綠，體表無茸毛。歷史上西湖龍井根據產地不同分為獅、龍、雲、虎、梅五種類型，其中獅子峰龍井最好，有“龍井之巔”的美譽。
湯是淺綠色(黃色)和明亮的。
葉底芽葉均勻，淡綠色，鮮艷。口感清爽或醇厚，沒有強烈的感覺。
幹茶
小米面粉和糖的稀粥
葉迪
獅子峰:光、平、扁、直、無細毛、無叉葉、色澤翠綠，被譽為“龍井之巔”。
龍井:平坦光滑，苗尖。顏色是淺綠色和黃色。
雲起:優雅、平坦、光滑，呈綠色。
梅家塢:芽葉細嫩細小。
老虎跑:嫩的甚至成了花，芽的形狀像槍。
存儲模式
保持幹燥密封，避免陽光直射，避免擠壓，是儲存西湖龍井最基本的要求。