配料:甲魚、黨參、紅棗、枸杞。
調味鹽、味精、胡椒粉、姜。
具體生產步驟
第壹步:將新鮮甲魚宰殺，去內臟，洗凈，放入鍋中，用80℃熱水焯水，撕掉殼和爪上的老皮，剁碎，甲魚殼留作備用，生姜去皮切絲，黨參、紅棗、枸杞用溫水浸泡。
第二步:鍋中加水燒開，然後將剁碎的甲魚放入火中焯壹下。撇去浮沫後倒掉，用水沖洗幹凈(壹定要把血沫洗幹凈)。
第三步:鍋中加入豬油30克，加入姜絲20克，花椒10克，倒入甲魚塊，煸炒至幹，下料酒20克。
第四步:然後將開水倒入甲魚中，加入15g鹽，大火燒開，再次撇去浮沫，濾出有漏縫的辣椒和姜絲。
第五步:倒入高壓鍋，加入10g泡好的黨參和15g紅棗，倒入高壓鍋，大火燒開，小火燉35分鐘。
第六步:時間到了關火，加入味精10g，泡好的枸杞10g，胡椒粉10g，把龜甲放上去，然後出鍋放在盤子裏。
技巧
甲魚壹定要焯水徹底，然後血洗幹凈。豬油的加入可以使味道更加醇厚。炒的時候，水壹定要幹。做好這兩點，甲魚就算涼了也沒有腥味。