第壹:鹽水浸泡。
很多人在炒菜前會把菜洗幹凈，然後在鍋裏炒。其實這是不對的。有必要再加壹步，將它們在淡鹽水中浸泡壹會兒。雖然浪費了壹點時間，需要等待，但是優勢很大。它能去除蔬菜上的農藥殘留，並在蔬菜上形成壹層保護膜，所以炒出來的蔬菜會更綠。
第二:有些蔬菜需要焯壹下，炒壹下味道更好。
比如四季豆，西蘭花等。，這些都需要提前焯水，因為這些蔬菜如果直接炒的話，非常難熟，會延長炒的時間。大家都知道蔬菜炒的時間越長，味道會越差，顏色也會變醜。然後在焯水的時候加點鹽和食用油，保證蔬菜的綠色和美觀。如果焯水後不能及時油炸，要用冷水浸泡，但不要浸泡太久。最好在焯水後立即油炸。
第三:炒菜要加水，水要燒開。
許多人不喜歡在做飯時加水。其實加水可以讓蔬菜更嫩，但是量壹定要小，壹定要用開水，不能用冷水。也可以在鍋邊倒白醋，可以激發蔬菜的鮮美味道，但是要註意量，不能太多，也不能倒在蔬菜上！
第四:炒菜的時候，鹽的順序很重要。
記得在鍋底放鹽，這樣蔬菜會更脆更健康。
第五:有些蔬菜最好不用焯水直接炒。
比如我們最近經常吃的白菜、卷心菜，壹定要直接在鍋裏炒，不要焯水。最好用大火翻炒，時間要短。
第六步:有些蔬菜不需要油炸。可以直接燙著吃。
比如上海青、秋葵、生菜等。，燙好後放在盤子裏，鍋裏加點食用油，炒點蒜末，醬油裏加點蠔油，就可以把這個汁澆在菜上了。它嘗起來非常美味。