在抽蒜苔之前，切記不要繼續澆水，以免出現抽蒜苔時太脆而斷的情況，而且抽蒜苔的時間要選在中午和下午，氣溫高，蒜苔蒸熟的時候，葉鞘頂端彎曲，此時最不容易斷，只有用熟練的力量才能拔出。
壹般來說，莖的長度為15-20 cm，田間70%的莖變白，彎折後即可采收，但不同品種間差異較大，各地應根據當地品種和後期氣候條件靈活掌握。如果使用抽薹，時間可以選擇在晴天的中午或下午。
推薦的蒜苔收獲方法:
1，直接螺栓連接法
這種方法適用於小面積種植的蒜地，摘苔法不需要工具。具體操作時，壹手捏住假莖基部，壹手輕輕提起，即可成功提取蒜苔。
2、夾苔法
塗覆方法是傳統的方法。長度為30厘米，直徑為1-2厘米的新鮮柳條，可以剝皮，中間對折使其彎曲。小心不要打破它。摘蒜苔時，右手用蒜苔夾，對掌用蒜苔夾，離地7-10 cm處輕輕夾住假莖，反手向上提起蒜苔，即可順利拔出蒜苔。
3.苔蘚方法
包衣法壹般用於大蒜包衣產量高、大蒜包衣長、不易冒煙的大蒜品種。具體操作時，準備壹根帶小釘子的弧形竹片，正手握住壹端，從離地10-30 cm處刺入假莖葉鞘，向上滑動，然後用反手折斷蒜苔基部提取蒜苔。