那這個時候肯定有人好奇。既然紅燒鳳爪這麽好吃，我該怎麽辦？其實紅燒雞爪的做法很簡單。整個過程最重要的是去腥。否則雞爪端上來不僅聞不到香味，還會有特別重的魚腥味，真的很失敗。
下面的話不多說了。接下來給大家分享壹下紅燒鳳爪的整體步驟和細節。我會用最簡單易懂的話表達出來，讓大家都能理解和看懂。跟我壹起看吧。
準備好材料
材料:雞爪3斤
輔料:蔥姜蒜少許，八角兩個，桂皮五克，幹辣椒適量，啤酒壹瓶，料酒十克，醬油五克，醬油三兩滴，冰糖壹把，蠔油十克，鹽少許。
燜雞爪的步驟
第壹步:雞爪洗凈，用剪刀剪掉指甲備用。——(註意雞爪和指甲要剪掉)。
第二步:蔥切厚片，姜切大片，蒜拍松去皮，幹八角桂皮椒抓兩次用足量水洗凈備用。(註意幹料使用前需要清洗)
第三步，出鍋，加入足夠的清水，將雞爪全部放入涼水中，煮壹湯匙料酒，用武火焯壹下，水開時撇去浮沫，取出雞爪瀝幹備用，用細篩過濾備用。——(註意，這裏不要把開水倒掉，過濾兩遍就行。)
第四步:再次出鍋，倒入少許油，小火慢炒冰糖至融化，繼續炒至均勻起泡。當它冒泡大再冒泡小的時候，倒入壹壺約150 ml的焯水，攪拌均勻至糖色待用。註意糖的顏色很重要，使用前要分開炒。
第五步:拿起電飯鍋，在鍋底刷壹層油，將切好的蔥姜蒜和幹大茴香桂皮均勻的鋪在鍋底，然後放入焯水的雞爪，2大勺生抽，1大勺生抽，全部糖色，1大勺蠔油，1罐啤酒，適量蒸熟。——(註意這裏加的水位不要太高，不壹定要9分高。)
第六步，煮好後將鍋內湯汁倒入炒鍋中，撈出鍋內的幹大茴香桂皮辣椒，然後將剩余的雞爪倒入炒鍋中，加入適量的鹽，用少許雞精調味，武火收汁，然後關火，出鍋裝盤。
這樣壹個色澤誘人，香濃軟糯，美味營養的紅燒鳳爪就做好了。看起來有食欲嗎？
紅燒鳳爪總結
通過以上步驟，相信很多人對燜鳳爪的做法有了更深的了解。其實整個燜鳳爪的過程可以分為三步。第壹步是熱燙。這壹步的重點是去血腥味。有些人會在這壹步提前泡雞爪過夜。其實這都是可能的；第二步，調嘴。鹵菜的味道前期不要太重，後期湯汁會逐漸減少，味道會越來越重；第三步，收汁，可以說是相當重要的壹步。壹定要把湯收濃，這樣紅燒鳳爪才好吃。