在古代，“橘”是各種柑橘類水果的統稱。現在“柑橘”是柑橘類水果的統稱。陳皮的原料是橘皮，但並不是所有的橘皮都能做成陳皮。這取決於柑橘的種類和產地。
茶枝柑(廣東新會柑)、甌柑(江浙柑)、四會柑(廣東廣西)、椪柑(廣東福建)、香蕉柑(廣東福建臺灣省均有種植)，其中以廣東江門新會柑制成的陳皮為上品。
新會陳皮又名“周剛紅皮”，質地優良，具有地道藥材的獨特特征，是“廣陳皮”的上品。新會陳皮呈三瓣狀，分為橙綠色皮、淡紅色皮和紅色皮。
新會陳皮的制作①采摘橙子，從立秋至寒露采摘，稱為橙青皮；從寒露采摘到小雪，叫皮膚微紅；從小雪到小寒采摘的叫大紅皮；
(2)剝皮:用直三刀法或二刀法將桔皮剝成三片均勻的花瓣；
(3)將果皮翻面，放入簸箕中，在陰涼處自然晾幹四至五小時，使橘皮自然失水萎蔫，質地變軟後再翻面，使橘子內層向外凹凸；
(4)曬幹:在晴朗幹燥的日子，將翻好的桔皮在打谷場曬幹，自然晾幹；
(5)陳化、幹燥，將桔皮裝入通風容器如麻袋或草袋中，放入倉庫中，讓其全年自然陳化；每年二月到五月，是最潮濕的季節。要關好倉庫的門窗，把橘子皮蓋緊，防止受潮。6月到165438+10月，晴天，每天翻出來曬五六個小時，再放回倉庫自然陳化；重復三年後，陳年三年以上的陳皮就可以叫陳皮了。
壹小塊陳皮要經過這麽長時間的精心制作和呵護。難怪新會人說壹兩塊陳皮就是壹兩塊金。陳皮陳年時間越長，色澤越好，氣味越濃，藥用價值越高。
立秋後，大量的橙子和橘子上市，壹些人把它們剝下來曬幹或曬幹。這和陳皮是壹樣的嗎？很多人都會有這樣的疑問。
根據中國藥典，陳皮是蕓香科植物及其栽培品種的幹燥成熟果實。加工方法:取原料，去雜，噴清水，充分濕潤，切絲，陰幹。具體品種和保存期沒有明確規定。
但是陳皮和醫院、藥店賣的陳皮，或者不同地方的陳皮是不壹樣的。
陳皮，早在《神農本草經》中就記載為橘柚，又稱“橘皮”。陶弘景在《本草經註》中說:“陳皮需久陳方為好”，故名陳皮。陳九橘皮性燥性強，理氣和中，可免燥猛傷陰。有研究認為，理氣健脾長期有益；燥痰，宜新。
以廣東產的陳皮為最佳，有“廣東陳皮”之稱，其中以新會陳皮為最佳。新會陳皮是新會陳皮幹燥或烘幹後的陳年儲藏品。新會橙又叫紅橙、茶枝橙。《廣東植物誌》記載:“茶芝柑又名大紅柑、新會柑，主產新會，果皮曬幹即為正宗的中藥陳皮”。
新會陳皮的加工流程為:去皮-翻面-烘幹-包裝儲存。果皮幹燥有兩種方法:1。曬幹法:選擇陽光充足的天氣，將翻好的果皮放入專門的曬幹容器或打谷場自然晾幹。2.幹燥方法:將翻好的果皮放入專門的幹果皮容器中，低溫幹燥(最高溫度不超過45℃)。
我們在制作陳皮的時候，要註意幾個問題:
1.品種選擇，不同品種有效成分含量不同。
2.果皮要清洗幹凈，種植時可能會有農藥殘留。
3.為了減少幹燥，可以先蒸，再曬幹。
藥事網權威解讀，未經授權轉載，抄襲必究。當年陳皮的制作技巧:選果——摘果——開皮——翻皮——曬皮。
新會柑的生長發育過程可分為橙綠、紅橙、猩紅橙三個階段，具有不同的藥用價值和不同的貯藏方法。
柑橘青皮:指果實在果皮未著色、生理未成熟時采收加工而成的果皮。硬、皮薄、苦、香。
輕微紅皮:指皮膚開始著色，但未完全著色，生理還未完全成熟時處理的皮膚。皮較硬，略厚，微苦微甜。
紅皮:指在皮膚基本呈色，生理基本成熟時，采收水果加工而成的皮。它又軟又厚又甜。
用園林修枝剪剪水果(不能隨便摘水果，會把皮的蒂弄斷，造成整個陳皮不完整)。
首先用濕布把橘子的皮擦幹凈，用對稱的兩刀法開皮。即果實的花梗向上，兩刀從果肩兩側對稱反向劃開，使果實頂部相連，剝去三片花瓣。
開皮後，將鮮皮在陰涼處略皺(需6小時左右)，待皮軟後再翻面，以保證皮的完整性，保持陳皮三瓣的外觀。
選擇陽光充足、幹燥的天氣，將翻好的果皮放入專門的去皮容器或晾曬場自然晾幹。
幹桔皮
別名:橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮。
禁忌人群:陰虛津虧、內熱盛者慎食。
陳皮其實就是我們平時吃的橙子的皮。它是蕓香科柑桔及其栽培品種的成熟果皮。因為放的時間越長，藥效越強，所以取名陳皮。橘子的小常青樹或灌木種植在丘陵、低山、河流和湖泊或平原。分布在長江以南的各個地區。果實在10 ~ 12成熟時，采摘，去皮，陰幹或通風。只有曬幹3年以上才能稱為陳皮。剝陳皮的時候，切成3到4瓣。陳皮分為“陳皮”和“陳皮”。
陳皮的貯藏
避光、通風、陰涼處。
1，無毒陳皮需要先處理。
陳皮來自橘子，但為了防蟲，橘子壹般會噴很多農藥，也就是用清水沖洗，橘子皮表面會殘留壹些毒素。所以在做陳皮之前，要先把這些毒素處理掉。具體方法如下:①用清水沖洗掉橘皮表面的汙垢，加入適量清水(以5 ml左右的水蓋住橘皮為宜)，浸泡30分鐘以上；(2)用適量堿水浸泡(在500毫升清水中加入565438±00g食用堿)565438±05分鐘；③用清水沖洗3次左右。2.然後把橘子皮擦幹。
3.把它放在蒸鍋裏
4.在鍋裏蒸透。
5.然後晾幹，重復兩次。
6.經過三蒸三曬，果皮很好吃，趕緊封好，放進餅幹罐裏。
記下采集日期，等待陳皮誕生。據說陳皮不會發黴生蟲，越老越香。
7.其實真正好的陳皮要蒸九次，幹九次，但是我們家做的話，可以蒸三次，幹三次。
8.加點甘草增加甜味。陳皮不甜。要做出鹹甜適中的陳皮，還需要另壹種材料，即甘草。將陳皮洗凈後，在制作的第三步，陳皮半幹時，將適量的甘草放入水中煮沸，加入鹽和糖，使其成為妳喜歡的味道，然後加入半幹的陳皮壹起煮沸，等湯汁濃縮時，浸泡壹晚，讓陳皮充分吸收，然後取出晾幹。其余步驟保持不變。
談談自制陳皮的風險:
陳皮的加工方法很多，有麩制、蒸制、蜜制、鹽制等等(比如廣東陳皮，作為地道藥材，多以蒸制為主)。
但根據中國藥典，陳皮的加工方法只有壹種:去雜、噴水、潤透、切絲、陰幹。這也是最簡單的處理方法。
許多受訪者提供了各種具體的處理方法。家庭醫生提醒我做陳皮有很多風險:
1，原料問題。最好的原料自然是幹凈少汙染的新會柑，但是水果市場上的新會柑並不多。由於新會橙並不以香甜可口著稱，而且皮比肉貴，相比其他以果肉取勝的橙子，性價比可能並不占優勢。
2.為了保持橙子外觀美觀，果農在種植和儲藏中通常會使用添加劑、農藥等物質。以前橘子壹個星期不吃就會發黴腐爛。現在，橙子儲存了壹個月，但它們的皮都皺縮了，完好無損。這種柑橘吃起來問題不大，但是不良物質殘留在皮膚上的可能性大，壹般方法很難徹底清除。
3、自己曬橘子皮，很難保證溫濕度條件。如果儲存不合法(無法達到恒溫恒濕)，或者所在地區氣候濕熱，橘皮容易發黴，藥做不出來，反而毒素增加。
大家都很熟悉陳皮，其實就是橘皮，但並不是所有的橘皮都能做成陳皮。陳皮也是壹種中草藥。陳皮是由成熟的水果經過長時間的去皮曬幹而成，在我們的生活中經常用到。
陳皮在我們的生活中也很受歡迎。很多人在粥、湯、蒸魚裏放壹點陳皮。煮出來的湯不僅味道更好，而且營養豐富。陳皮是壹種營養豐富、氣味芳香的中草藥。很多人喜歡把它泡在水裏。其實他們在家就可以做陳皮，不用花錢買陳皮。以下是制作方法。
第壹，我們都知道陳皮是用橘皮或者橘子皮做的。橘子有很多種。不是所有的橘子都能做成陳皮。只有壹定標準的成熟橘皮才能制成陳皮。有的橘子皮很薄，酸酸甜甜的，不耐儲藏。做陳皮要選擇成熟的質量好的陳皮。比如新會柑、茶枝柑就是做陳皮的好原料。
二、陳皮1的制作步驟，配料的準備:新會柑。
2.喜歡陳皮的人都知道新會陳皮特別有名，就是用新會柑做的。它由新鮮成熟的新會柑制成。新會柑的果皮呈鮮黃色或綠色，口感豐富。將新會柑用鹽洗凈。
3.擦掉表面的水分，剝掉皮。剝的時候註意要剝的徹底。剝好之後，把橘子皮翻過來，倒扣在漏筐裏，曬幹。
4.橘子皮晾幹後，放入幹凈的廣口瓶中密封，置於陰涼幹燥處。久而久之，橘皮會慢慢老化，陳皮要定時翻面。陳皮時間越長越好。
小技巧
1，做陳皮的時候橘子皮要洗幹凈，可以用鹽或者面粉洗，吃起來很安全。剝橘子皮時，果皮要完全剝開。
2.陳皮曬幹也很重要。曬的時候不能直接暴曬。晾的時候要勤翻。陳皮要定時晾曬，每隔壹段時間晾曬壹次，存放在陰涼幹燥處。
總結:陳皮營養豐富，氣味芳香。泡水，煮粥，煲湯都很好。它營養豐富，味道鮮美。陳皮的制作方法也很簡單。做陳皮的原料很重要。最好選擇新會柑和茶枝柑。做好的陳皮要存放在陰涼幹燥的地方，否則容易發黴。記得定期晾幹。儲存的時間越長越好。
陳皮是老金，持久價值和功效最高。皮味三年來最濃。有人認為陳皮是橘子的皮，其實不然。不是所有的橙子都能做成陳皮。
在陳皮中，以廣東新社出產的紅桔為上品。據說廣東有三寶:“陳皮、生姜、稻草”。新會有三座山環繞的峽谷地形，造就了自然氣候。同時地處鹹淡水交匯處，水質特殊，為種植新會柑提供了絕對優勢。
正宗的新會柑，十月和十壹月最美。從每年的九月開始，它們開始被烘幹。如果天氣好的話，它們可以晾壹個星期。但是，如果下雨落在樹上，可以把它們收起來，橘子皮曬幹後可以放進罐子裏。由於南方天氣潮濕，前三年每年重復這個過程壹次，之後就不需要再烘幹了。幹了就可以拿出來攤開吹了。
小時候，我媽會在煮豆沙、蒸糯米糊或者蓮藕湯裏加陳皮。當時覺得那種氣味讓人應接不暇，漸漸學會欣賞它那種淳樸清香的獨特回味。陳皮性溫、辛、苦，歸脾、胃、肺經。具有理氣和中、燥濕化痰、利尿通便的功效。
然而，近年來，為了提高成活率，許多果農將檸檬嫁接到橙子上。相信在電商互聯網的大背景下，新皮兒未來也會走上電商高端定制的道路。
我自己洗了橘子皮刮掉了白膜，還是沒刮。我蒸了20分鐘，拿出來晾幹。我蒸了20分鐘就幹了。第三次蒸完，也是20分鐘，密封，三年後使用。味道很好，泡茶，消化最好。
從中醫的角度來說，陳皮有理氣降逆、調中開胃、祛濕化痰的作用。主要用於治療脾胃氣滯濕盛，胸膈脹滿，脘腹脹滿疼痛，納差嘔吐，大便不調，肺氣不通，咳嗽多痰，治療乳房膿腫。可以用橘子皮，橘子皮最好，便宜又很方便。
陳皮怎麽做
6新鮮橙子為主料。
將六個新鮮橙子洗凈，然後煮壹鍋熱水，將橙子放進去浸泡20分鐘。
把鍋裏的水倒掉，加少量的水，擠壹根牙膏在水裏，把水打泡沫，用泡沫搓橘子，泡十分鐘，然後用清水洗幹凈。
把橘子擦幹凈，剝掉橘子皮，把剝好的橘子皮放在太陽下曬幹，註意橘子白朝外。
將幹桔皮儲存在密封的容器中，註意不要使用塑料容器。存放三個月，取出，讓橘子皮在潮汐下變軟。
再次在陽光下風幹，完全幹燥，密封。
需要註意的事項
熱水浸泡，牙膏沖洗，去除橘皮表面的人造蠟、細菌、農藥。
封口時不允許用塑料，避免塑料瓶的氣味。
陳皮是壹種熟悉卻陌生的中藥材，藥食同源。很多人覺得陳皮就是陳皮而已，沒什麽可講究的。那就大錯特錯了！下面介紹壹下什麽是陳皮，怎麽做。
(陳皮)
陳釀的意思是時間長，類似於陳醋、陳酒等存放時間長。既然叫陳皮，就是指某種老化的皮膚。那麽，這個老皮特是指橘子皮嗎？它是如何制作的？
(陳皮)
嚴格來說陳皮應該分為兩種，壹種是陳皮，壹種是陳皮。陳皮是浙江、四川、福建、江西、湖南等地出產的橙子的果皮。廣陳皮又稱新會皮，是產於廣東新會、四會的茶枝柑、四會柑的果皮。但是現在已經不再細分了。只承認廣東新會是陳皮的正宗產地，廣東省產的廣陳皮和其他地區產的壹樣，統稱陳皮。
(新會皮膚)
陳皮的制作方法有很多。最簡單的方法是2月將成熟的果皮在陰涼處剝下或曬幹，存放壹年後再施用。再具體壹點，把成熟的果皮剝開後，晾幹至半幹，切絲時最好沒有汁液流出，這樣有效成分不易流失。徹底風幹後，將陳皮切絲放入密封容器中蒸半小時。蒸熟後，將蒸軟的陳皮放入內襯牛皮紙的木箱中壓實，然後蓋上牛皮紙，密封木箱，隔年取出敷用。
(新會皮膚)
這樣做出來的陳皮不易黴變生蟲，口感醇厚，比直接做陳皮要高很多。可自然存放三年以上，不易黴變。需要註意的是，蒸的時候容器口要用牛皮紙封好，不能有熱空氣流入容器內，否則存放時間不長。
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