紅潤鮮亮香噴噴的肉片仿佛包裹著眼睛，帶著媽媽的溫暖浸在心裏。
小時候家裏很窮，飯裏很少有肉星。別人家的孩子會想吃肉，但我和弟弟不稀罕。壹方面拒絕讓父母為難，壹方面又覺得吃肉膩，不如吃幾個青菜，好好玩玩。久而久之，我養成了不愛吃肉的習慣，這讓父母很擔心。
孩子不吃肉，怕營養不良，媽媽就換了個方式讓我們吃點肉，臘肉就是其中之壹。記得第壹次面對壹碗臘肉的時候，我還是沒有動筷子。我媽說，吃吧，真的不油膩，長我了。我小心翼翼的夾起壹塊肉，瞇著眼睛往嘴裏塞，準備不喜歡的時候吐出來。這個味道真的不是通常的油膩味，而是說不出的清香和糯糯。從此，我喜歡上了這種味道。熏臘肉也成了媽媽們每年冬天的必修課。
每年冬天，天氣幹燥，農活幹完，媽媽就有時間給我們準備食物。她拖著平時省吃儉用攢下的錢，去店裏切了十幾斤好肉，開始忙碌起來。
厚肥肉去掉榨油，五花肉和瘦肉切塊，均勻塗上鹽，放盆裏腌制。這是吸煙用的。為什麽肉不用肥肉腌制？只是我嘴比較別扭，不喜歡肥肉，所以我媽做的臘肉有點不壹樣。
肉塊腌制四天左右後，用竹簽或鐵鉤掛起來晾幹壹些水分，然後放在熏蒸缸上開始熏蒸。母親用家裏做的竹網架在熏蒸缸上，把肉放在上面，竹網下面放壹個火盆。火盆由杉木灰、谷殼、陳皮和其他發煙物質制成。這種木灰鋸末不能太幹，以防出現明火。要給肉蓋上壹層嚴密的薄膜，壹般是編織袋，讓煙慢慢上升，肉塊被均勻的熏出來。為了防止貓狗偷嘴，媽媽要時刻放哨，壹會兒往火盆裏加點料，壹會兒把肉塊翻過來。只有溫和的煙才能熏出好臘肉，太烈的煙火能把肉熏成幹柴，太弱的煙不能把肉熏透，肉就變質了& amp；？& amp？這些都是我媽壹邊熏肉壹邊教我的經驗。
常年熏制臘肉，我媽還自創了壹套熏制食譜。我們家有兩個爐竈，壹個大，另壹個小。小煮鍋常用來煮飯、炒菜，大煮鍋很少用，只有過年過節煮大件的時候才用&；？& amp？熏肉可以巧用。母親把大鐵鍋搬出大竈堂，把竹網架放在竈上，把肉攤勻，竈膛裏冒出煙來，再把大鐵鍋扣在肉後面。貓狗甚至老鼠看著大鐵鍋，要做的就是瞪眼。熏三天晾兩天，臘肉就可以煮著吃了。
為了臘肉保存時間長，媽媽腌制的時候會撒壹些醋，熏好的臘肉保持幹燥密封，可以放在明年2月。有些人發明了長期保存熏肉的方法。在放置之前，準備壹個密封的陶罐。擺放之前，在壇子底部的碗裏放壹杯白酒，然後用竹條做框架，放在酒的上方。然後把臘肉分層放在竹架上，把壇口封好。媽媽不用這麽做，因為臘肉在明年2月之前就已經成為我們的腹中餐了。
母親熏制的臘肉，鹹味適中，色味俱佳，是我少年時最愛吃的食物之壹。每次吃都像過年壹樣，對肉類食物不再有抵抗力。媽媽做臘肉也很用心，大致分為炒、蒸、煮三類。所謂炒，就是在熱鍋裏放壹點食用油。油熱的時候，先把配菜放在鍋裏，壹般是青椒、紅椒、蒜苗等。(這蒜苗是屬於下壹個春天的，所以蒜苗炒臘肉是春天的美味)。將配菜炒至差不多熟，加入少許鹽拌勻。然後把切好的臘肉放鍋裏，和配菜壹起炒。出鍋前撒壹點清水，然後把菜收起來，炒臘肉。蒸鹹肉，純的或混合的。純蒸就是把臘肉切成大塊直接蒸。合蒸花樣多。可以先把豆豉等拌了調料的東西放在蒸碗下面，然後蒸臘肉，臘肉加豆豉味，是最好的壹餐。煮，也就是做臘肉火鍋，選料很多。最經典的是冬筍臘肉火鍋。父親從竹山上挖出鮮嫩的冬筍，母親將冬筍去殼，切成薄片。臘肉火鍋燒開後，將竹筍放入鍋中，直至熟透。冬筍嫩脆，臘肉好吃，是這個季節的饋贈。
這些年來，每到冬天，媽媽都會準備臘肉，我們也盼著冬筍早點長出來。臘肉的冬天總是那麽甜蜜美好，就像母愛總是裹在身上，甜在心裏。