壹般指桂花糯米蓮藕。桂花糯米蓮藕又名蜜糯米蓮藕，是我國江南地區的著名特產，屬於江蘇菜；江蘇的壹種甜品(在浙江杭州等地也很流行)；將生糯米倒入蓮藕中，配以桂花醬，是江南傳統菜肴中獨具特色的中式甜品。它以其濃郁的甜糯和桂花香味而享有盛譽。杭州的桂花糯米蓮藕軟糯香甜，西湖的蓮藕是蓮藕中的極品。同樣著名的南京桂花蜜汁蓮藕，與桂花香芋苗、梅花糕、紅豆酒餃並稱為金陵南京四大最有人情味的街頭小吃。
練習1
1.蓮藕洗凈，切去蓮藕節的壹端(蓮藕節留作備用)露出蓮藕孔，然後洗凈孔內泥沙，瀝幹水分，冰糖搗碎備用。
2.將糯米洗幹凈，擦幹水分，將糯米從蓮藕的切口處倒入，用竹筷子塞住末端，然後將切好的蓮藕節在切口處合攏，再用小竹簽紮緊，防止漏米。
3.用砂鍋或銅鍋(不要用鐵鍋，否則會影響質量)，先用盛滿米飯的蓮藕，再加水。如果水沒過蓮藕，先用大火煮，再用小火煮。蓮藕煮至五成熱時，加入少許堿繼續煮至蓮藕變紅，取出晾涼。
4.用碗墊放壹塊凈油，蓮藕去皮，切去兩端，切成1.5 cm厚的圓餅，扣入碗中，加入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上凈油，放入籠中蒸至冰糖完全溶解，取出，去掉凈油渣和桂花渣，轉入鍋中，再去掉表面的凈油渣。