2.選擇壹個好的罐子，沖泡鹽水。把壇子洗幹凈，把生水擦幹，倒入涼水，加入四川產的鹹菜鹽，錯開，把鹽溶解，加入嫩姜、蒜、蔥、青椒等調味蔬菜，後期腌制鮮嫩的時令蔬菜。找優質的老酸洗水混壹些比較好，比較快。現在，沖鹽水很方便。超市裏有專門做鹹菜用的鹹菜鹽，裏面含有壹些香料。請按照說明操作。
3.還要註意浸泡鹽水的保養。加壹些時令香菜，如香菜、白芹菜、青芹菜、蒜苗、蔥、茴香、紅辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。這些調味香菜，花和鹽水。還要經常沿缸洗缸蓋，勤換缸水。蔬菜壇應該放在陰涼處。有些人的泡菜壇子又高又大。他們經常挖坑埋壹半，為了穩定，方便，涼快。
四川壹年四季可以扔壇做鹹菜的蔬菜有很多，比如:大蔥、青菜、蒜薹、夏豇豆、四季豆、南瓜、秋芋頭、蘿蔔、冬羊角、兒子菜、菜頭等等。腌南瓜是當年跟壹個知青學的。拳頭大小的嫩南瓜，摘下來洗幹凈扔進壇裏，兩三天就能吃了。？
制作方法非常簡單，只需要五個步驟。步驟如下:
1.準備壹個玻璃罐，壹般比較大。洗幹凈。2.在市場或者超市買壹些辣椒，生姜，幹辣椒，鹽。3.買壹些妳想做的菜。比如蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、嫩姜、青菜等。4、準備冷水，涼白開也可以。倒入玻璃罐中，大約是罐子的壹半。做完之後，把半袋鹽(妳能裝多少)，十幾個幹辣椒，壹把辣椒放進水裏。攪拌好後，把要煮的菜放在壇子裏。5.蓋住祭壇，然後裝滿水。記得要經常更換壇檐周圍的水。6.泡好後第五天或者第六天就可以吃了。