做這道菜的關鍵是鹵水的熬制方法。煮鹵水的時候加了自制的蔥油，蔬菜料，辣妞醬，排骨醬，海鮮醬等。，所以煮出來的鹵水味道鮮辣，醬香濃郁，是年輕人的最愛。做這道菜除了鹵煮的方法，還要註意排骨的腌制時間。如果腌制太久，雖然排骨的香味會很濃，但是容易脫骨，影響菜肴的美觀；其次，肉太軟爛了，不好嚼。壹般我們只是把它放在鹽水裏煮壹下。改成小火15分鐘後，關火泡15分鐘。這時候排骨大概九成熟。
煮蔥麻油:將熟豬油500g、色拉油500g放入鍋中，小火煨，加入蔥1500g，小火煨至蔥變色，離火，過濾取油。
下面說說紅燒排骨的鹵水怎麽煮。
燒開鹵水:鍋內放入自制蔥油500g，燒至五成熱時，放入菜料(香菜50g，芫荽梗50g，蔥100g，蔥65438，姜片)，小火煎至菜料變金黃色，關火。將油和蔬菜材料倒入不銹鋼桶中，然後倒入5公斤高湯、、排骨醬和李。海天金標醬油500毫升，東谷壹品鮮醬油500毫升，花雕酒50毫升，紅曲米30克，糖色香辛料包50克(八角、桂皮、山奈各50克，草果、香葉、高良姜幹各30克，豆蔻15克，丁香、甘草各5克)，大火燒開，然後還原。
排骨初加工:1。豬排洗凈，沿骨分割成條狀排骨，每條長18-20cm，清水沖洗去血水，撈出放入開水中，焯透。
2.將鹵水放入鍋中，放入排骨大火燒開，改小火鹵水15分鐘，關火浸泡約15分鐘，撈出湯汁。
熟加工:1。客人點菜時，取10排骨放入加熱至六成的色拉油中，大火煎7-8秒，取出控油。
2.鍋裏留底油。鍋熱至五成時，放入辣椒醬、紅椒粒、青椒粒各5g，翻炒至香，放入排骨翻炒均勻。鍋端離火，倒入4g鮮美的汁液和麻辣鮮露，撒上2g白糖、3g孜然粒和5g味精，鍋點燃後翻炒均勻，倒入65438+的紅油。