請問為什麽大部分外國人都喜歡吃生蔬菜？生蔬菜和熟蔬菜有什麽營養價值？

生吃蔬菜的營養和健康益處大多是基於中國人習慣將大多數蔬菜煮熟後再吃，而在西方飲食中，大多數蔬菜都是生吃的。從營養和保健的角度來說，生吃蔬菜更好。生吃蔬菜的好處是最大限度的保留了蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生素、胡蘿蔔素、揮發油能激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬能力。生吃蔬菜可以抗癌。很多蔬菜中都含有壹種幹擾素誘導劑，可以刺激人體正常細胞產生幹擾素，進而產生壹種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生吃的前提下才能實現。抗病毒蛋白可以抑制癌細胞的生長，有效調節機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到預防癌癥的作用。比如蘿蔔含有幹擾素誘導劑。生食的具體方法是每天吃15克，細嚼慢咽，每天1次，長期堅持。為牙齒咀嚼提供了良好的機會。生蔬菜有助於口腔和牙齒的健康。充分咀嚼可以刺激唾液分泌，幫助食物消化，同時增強口腔的自潔功能，對老年人的口腔保健非常重要。大量實踐證明，“生食療法”對失眠、精神萎靡、記憶力減退、高血壓、眼底出血等疾病有益。每天早上空腹吃1-2個新鮮西紅柿，對心腦疾病患者有輔助作用；喉嚨腫的人可以嚼青橄欖或胡蘿蔔。專家建議，可以通過以下方式食用生蔬菜，並堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。新鮮蔬菜放涼，適當加醋，少放鹽。胡蘿蔔、卷心菜、甜菜、花椰菜等。食用前可以磨碎發酵產生活性酶。蔬菜熟食的好處是有利於胡蘿蔔素的吸收。深綠色和黃色的蔬菜富含胡蘿蔔，熟食更好。對於很多富含胡蘿蔔素的蔬菜來說，油炸或者清湯烹調都會顯著提高胡蘿蔔素的吸收和利用率。熟食可以大大減少蔬菜的體積，使人們很容易在壹餐中吃掉300克左右的蔬菜。如果生吃蔬菜，會因為個頭大、口感差而難以達標，從而限制了營養素的供給。需要註意的是，蔬菜熟食中的維生素C雖然容易被破壞，但蔬菜中還有其他相對穩定的營養成分(如鈣、鐵)和大量的膳食纖維，不會因為加熱而流失。胡蘿蔔素和維生素B2在壹般烹飪中的損失率也較低，這些重要的營養成分在烹飪後仍能對人體健康發揮作用。蔬菜在種植過程中，由於水、土壤、環境的汙染，不同程度地受到農藥、化肥的侵害，有毒汙染不可避免。蔬菜加熱後烹飪的好處不言而喻，有益健康。新鮮蔬菜中所含的維生素C、葉酸和具有抗病毒、抗癌作用的生物活性物質，在加熱中容易被破壞。熟食中，為了保護營養成分和消滅致病菌，應遵循“短時間高溫”的原則。烹調前加鹽以減少蔬菜汁的損失，在熟食中加入少量醋或番茄塊，可以提高維生素c的保存率，無論生食還是熟食，都要註意衛生，盡早食用。現實生活中，很多人，尤其是老年人，喜歡在農貿市場關門前買壹大堆便宜的蔬菜，放在家裏三五天，導致原本新鮮的蔬菜壹天天枯萎，直到變黃。他們也知道這種食物不應該多吃，但是又舍不得扔掉。殊不知，經常吃這種食物，不僅營養差，而且有害健康。這是因為蔬菜中含有壹種硝酸鹽物質，這種物質無毒，但經過壹段時間的存放，硝酸鹽很容易還原成亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽與人體內的壹些蛋白質物質結合時，容易引起人體正常細胞的癌變，給人體健康帶來危害。所以建議不要壹次買很多食物，而是準備壹兩天。這樣既能防止儲存過程中致癌物的產生，又能最大限度地防止營養流失。