南疆阿克蘇傳統的紅柳串燒，不僅個頭大，而且香氣濃郁，羊肉皮酥脆，肉質鮮嫩飽滿。用紅柳的枝條剪成木棍烤羊肉串，更添幾分紅柳的清香，更正宗，更獨特。比用鐵棍烤要有味道多了。新疆到處都生長著紅柳，非常環保。
正宗的烤羊肉很費勁。烘焙前要做的準備工作是木炭提煉。木炭提煉的過程會持續近壹個小時。主要作用是充分預熱整個燒烤爐，充分分解木頭的煙霧，不影響羊肉的風味。胡楊木是最好的，它既結實又耐燒。其次，它有壹種特殊的類似堅果和草原的煙熏香氣，這使得無香料羊肉的香氣非常獨特和誘人。
最奇妙的是，在烘烤過程中，新鮮的紅柳枝剝皮後會分泌出壹點點粘稠的紅柳汁。穿上羊肉後，在炭火的作用下，不僅可以分解羊肉的香味，還會把紅柳特有的香味散發到肉心，結合胡楊炭火的香味，給妳壹種五彩繽紛的味道。
如何購買羊肉:
1，挑羊肉的時候，可以用幹凈的手去摸。如果感覺粘，可以很容易的粘上類似小紙片的東西，可能是新鮮的。如果是註水的，或者是放了很久的羊肉，就不會有這種感覺了。新鮮羊肉彈性也很好，結構很緊湊，所以購物的時候可以看看裏面的肌肉纖維，越緊越好。
2.太便宜的羊肉大多摻有其他肉類，但包裝上沒有標明羊肉的比例，屬於“掛羊頭賣狗肉”。
3.優質羊肉呈粉紅色，從出生到出欄僅需160天，保證了肉質的新鮮度。購買時註意挑選顏色統壹的肉卷，而與其他肉類混合的肉卷顏色差異較大。
4、正常的羊肉有淡淡的氣味，如果氣味很濃，說明不新鮮，如果有臭味、酸味、刺激性氣味，那肯定是有問題的羊肉。