如何避免黑毛做豆腐乳？

黴變豆腐在發酵過程中有黑毛，黑的應該是黑曲黴，主要能引起水分含量高的糧食、食品、谷物、果蔬黴變變質。最好不要吃，條件控制不好可能有毒。

豆腐乳的制作方法可以參考以下步驟:

材料:豆腐4斤，鹽4茶匙，辣椒粉8茶匙。

輔料:吸管適量。

1.將水豆腐(最好是石膏豆腐，比較硬，會發黴)瀝幹壹天左右(壹定要風幹水，不然發黴的豆腐不僅會塌，還會長綠毛和黑點，黴菌也會壞掉)。

2.在地上鋪壹些幹凈的稻草，把豆腐掰成小塊，按好的圖案放壹層豆腐和壹層稻草，最後封口。如果天氣暖和，需要4到5天。在3度左右的天氣，我放了2周。

3、等豆腐長出紅白毛黴菌。

4.辣椒粉加鹽，拌勻，把發黴的豆腐塊在辣椒粉碟裏滾幾下，讓四面都沾上辣椒，然後放在密封的壇子裏壹兩天就可以吃了。

5、豆腐乳成品圖。