“老面”主要是把做好的面團留壹小塊，基本上家裏4-5個人就能保持拳頭大小，讓面團裏的酵母自然繁殖。下次用的時候，用溫水泡壹個小時左右，再加入面粉，和面讓其發酵，發酵後繼續留壹塊“老面”。
註意，剩下的“老面”壹定要放在幹燥的地方，否則會發黴，但是不能放在冰箱裏，因為溫度低會導致發酵效果不好。以前的“老面”都是和面粉壹起放在碗裏，然後裝進面袋裏。“老面”的表面會形成壹層硬殼，防止內部水分蒸發，而內部水分適合酵母繁殖，所以需要先使用。
沒有酵母，面團也能正常發酵。
1.首先，在水中加入壹些面粉，制成光滑柔軟的面團，放入容器中，然後放在更溫暖的地方壹天。當面團變酸時，面團就做好了。
2.將準備好的面團用水稀釋，加入適量的幹面粉，軟化成光滑的面團，靜置半小時。
3.讓面團靜置晾幹，再揉光滑，揉成條狀，然後切成大小均勻的饅頭。
4.將切好的饅頭放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。放入沸水中蒸10分鐘，饅頭就做好了。
5.每次做饅頭都留壹塊面團在冰箱裏當老面，下次拿出來稀釋就好了。
說起酵母，小時候，老人總會去地裏摘壹朵野花做酵母。老人們叫它“茵子”花，老酵母在我們方言裏叫“茵子”。這種花是淡紫色的，有鋸齒狀的葉子，是草本植物。它在20世紀80年代末消失了，再也沒有在田野裏出現過。把它的花汁加到面條裏會很快發酵，蒸出來的饅頭會很甜，有淡淡的花香。可惜當時沒有保存下來。後來我從百度上搜了壹下，沒有發現類似的植物。朋友們，如果有什麽理解，可以交流壹下。
妳可以不用酵母做面團。自己做臉。也就是把面團揉好後，讓它自然發酸，這樣就成了老面條。用的時候加壹些到新面粉裏就做好了，然後妳得在這個溫度上去。每次都可以留點面，下次還可以用。
妳可以回到過去。沒有酵母的時候，人們用舊面粉來養肥頭發。這樣做出來的面條更香更簡單。只是現在大家都在家裏消磨時間，重溫童年回憶。揉面的時候留出壹塊面團，大小由自己決定。放兩天，妳會發現中間有空隙，而且微酸。這時候可以放在妳要做的面粉裏壹起和面。放在溫暖的地方發酵。看到面團比原來大壹倍左右時，用少量的面堿或小蘇打。量取決於妳的面團和發酵的程度，壹般在10克左右。用壹點水融化，放在面條裏揉勻。只要聞到面團不酸就行了。醒來再相見，可以蒸饅頭了。
除了用酵母、面團和生面團，還有壹種更好的方法:
揉面時加入壹些純糧釀造的白酒和蜂蜜或糖。這樣不僅面團做的快，饅頭也做好了，外面壹張照片，裏面壹個頭像，非常好！
那妳就先少拌壹點面團，補好後封口，兩三天就有點酸了。然後，用這個做老面團，用水稀釋，用這個水做的面團蒸饅頭。記住，每次蒸饅頭都要預留壹個饅頭，不要蒸掉，下次繼續當老饅頭用。
酵母粉可能很多朋友都不太了解。酵母含有人體18的氨基酸和多肽，對人體非常有益。如果朋友做面包時發現沒有酵母粉，可以用多種東西代替，如蜂蜜、白酒、糖等。，取決於生產環境。
健康蜂蜜可以不用發酵粉代替。方法如下:按照每500克面粉加250毫升水，1.5湯匙蜂蜜的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻，放入盆中，蓋上濕布，讓其發酵4-6小時。當面團膨脹到原來體積的兩倍時，就可以使用了。如果聞到面團發酸的味道，可以適當加壹些堿水，揉勻後再用。這是壹種創新的方法。
還有壹小塊面粉(用壹把面粉拌好就行)，放在碗裏，有蓋沒蓋，放幾天。這是壹種面粉。當妳使用它的時候，先把它浸泡在水中。如果是酸的，可以放壹些堿性的面粉中和酸性，然後用面粉和面團蒸饅頭。蒸的時候記得倒出來壹小塊做下次用的那種面粉。種子面如果長時間不用可以放冰箱或者冷凍。
把面條用水隨便放在盒子裏，蓋上保鮮泡就好了，放在比熱交換熱量大的地方壹兩天，自然發起面條的替代。