1，7-8雞爪泡水20分鐘左右，去除雞爪的血水。
2、洗凈，放入沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。
3.將煮熟的雞爪在冰水中再浸泡20分鐘。
*用冰水浸泡後，可以去除雞爪表面的油脂，使雞爪的表皮更加酥脆。
4.取出雞爪，用廚房紙擦幹表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。
*冷凍使皮和肉更堅韌，去骨更方便，肉也不會散，更容易定型。
博寧方法
1，凍雞爪，用尖刀朝每個腳趾爪背的方向(要刮到骨頭，不要太淺)。
2.彎曲最厚的骨頭，以分離主骨和其他腳趾骨之間的關節。
3.用刀把主骨和肉分開，即使腳趾處有肌腱，也要切掉。
4.然後扭轉，輕松拉出最厚的骨頭。
5.接下來，處理腳趾骨。用廚房剪刀對著趾骨剪，讓骨肉分離，取出來。
醬料的比例也很關鍵。
1、檸檬4片、1湯匙小米椒圈、1湯匙蒜末、1湯匙香菜段、1片百香果果肉、5湯匙生抽、半湯匙香油、5湯匙醋，攪拌均勻。
2.將調好的醬料倒入去骨鳳爪中，攪拌均勻，使醬料充分包裹。最後放入冰箱冷藏2小時。
酸辣去骨雞爪齊全！