因為重慶小面用的是堿性面，加了醋之後可以結合壹些堿性的味道，口感更好！
在重慶小面館的餐桌上，有幾樣東西是必不可少的！鹽鍋，辣椒油，醬油，陳醋。壹些比較精致的店甚至還有豆芽和鹹菜。而這些東西是讓顧客根據自己的口味來添加的。
重慶面壹般區分湯和紅湯。清湯鹹鮮，紅湯壹般辣！
先說怎麽做清湯面吧！
首先，我們在重慶正宗的面湯裏加了花椒粉！壹般國外的面館都沒加！
湯底:壹般是雞骨架骨湯。
調料包括:姜米、蒜水、鹽、雞精、味精、花椒粉、豬油、豆芽、脆皮花生。
將上述調料加入碗中，加入高湯拌勻，然後將煮好的面條和蔬菜放進去，表面撒上蔥花。
先說壹下紅湯面的調制方法吧！
調料:姜米、蒜水、鹽、雞精、味精、花椒粉、豬油、芽菜、脆皮花生、醬油、紅花椒油、香油、花椒油、陳醋。
壹般先將各種調料放入碗中(醋除外)，然後倒入熱湯使調料融化，再將煮好的面條和蔬菜放入碗中，表面撒上蔥花。
需要註意的是，陳醋是上菜前從面條表面澆下的，壹般是客人自己加的。也有壹些面館將醋和醬油按壹定比例混合，壹次性加入，但這種做法並不多見。我只看過兩次。
以上就是關於重慶面和清湯、紅湯的區別！兩者最大的區別應該是油辣椒辣椒！辣椒粉，重慶面的油，和川菜裏的紅油完全不壹樣。妳應該把辣椒面炸成棕黑色。