選用鮮紅色辣椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹，按幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱，待油冒黑煙時將鍋從火上撤下，冷卻3分鐘左右，將瀝幹的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動加熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
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辣椒油
生產方法:
1;準備好材料
幹辣椒面100克(最好是粗壹點的)，白芝麻10克，食用油400克，八角花椒油3片。好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。
2;制造
1.將胡椒面和壹些白芝麻倒入耐熱容器中。因為辣椒面加熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋裏倒適量油，油涼了放幾顆大料。
3.當油燒至9成熱(冒煙)時，關火，取出八角。
4.油稍涼時，分幾次倒入辣椒面中，攪拌均勻，冷卻後即可使用。剩下的紅辣椒可以用在瓶子裏。
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壹、辣椒粉的加工:
買小而細長的幹紅辣椒，洗凈，用剪刀剪成小塊，放入帶籽的鐵鍋內用文火(加幾滴植物油)炒至脆，出鍋，放在陽光下晾涼，搗成粉末備用(辣椒籽越細越香)。
現在也可以去超市買辣椒面，但是香味比較淡。
二、混合材料:
將搗碎的辣椒粉和鹽按照2: 1的比例混合(為了增加辣椒油的香味，可以加入壹些芝麻和花生碎壹起拌勻)。
第三，鍋中倒入適量的植物油或調和油(壹般要紅油多就多倒壹些)，加熱至九成熱。等火冷卻到八成熱，壹手拿勺子倒油，壹手攪拌辣椒粉。就是這樣。
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重慶辣椒油
練習:
壹般用22片幹辣椒配1斤植物油的比例。
先把植物油燒得很熱，然後關火，在油裏放壹塊姜。油溫稍微涼壹點，放壹勺碎辣椒，慢慢撒。這時候如果辣椒有點糊，也沒關系。再等十秒鐘，然後放第二勺。當明顯感覺辣椒不會糊的時候，就可以加快步伐放入油中。。直到油溫低了(辣椒放進去的時候明顯不像剛開始的時候有很多泡泡)，再把辣椒全部放進去。加入少許醬油，用鍋鏟翻炒。妳可以把它從鍋裏拿出來，放進容器裏。
現在來說說為什麽要把辣椒放在勺子裏。放幾勺胡椒是為了保持胡椒在未使用的油中的溫度。油溫高的時候，辣椒會很脆很香。中溫的辣椒差不多脆了會油紅，而低溫油泡久了的辣椒會油紅，但是不夠脆。所以壹勺花椒油可以取長補短，發揮最佳效果。
最後壹點醬油(很少量)就能變色。
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