單瓣茉莉植株矮小，高70~90厘米，莖枝纖細，呈藤蔓狀，故稱藤本茉莉。葉橢圓形，薄，稍尖，飽滿，長5-9厘米，寬3.5-5.5厘米。花冠單層，裂片(花瓣)少，7~11枚，每枚長約1.3厘米，寬約1厘米，卵圓形，白色，表面微皺，頂端稍尖，故又稱尖頭茉莉。單朵茉莉花有壹個長的花冠筒，約65438±0.5厘米，雄蕊2枚，與雌蕊長度相同。聚生花序，頂生或腋生，每花序3~12朵，花30朵以上。花蕾略長，較小，較輕。我國的單瓣茉莉在許多地方已經培育多年，形成了許多地方品種，其中福建長樂、福州、金華和臺灣省產量高，品質好。其中臺灣省茉莉清爽、清新、純正。單朵茉莉花花蕾開放早，現蕾花壹般在傍晚6~7點開放。每朵百花重約22~25克，比雙裂茉莉輕。單瓣茉莉制成的茉莉花茶，香氣濃郁，口感清新，不如重瓣茉莉。單瓣茉莉耐旱性強，適合在山腳和丘陵坡地種植。但花產量不如重瓣茉莉，每0.067公頃產量150~200公斤，高度不超過400公斤。不耐寒，耐澇，抗蟲性弱。
第二，茉莉花
二尖茉莉是我國大面積栽培的主要品種。植株高度1 ~ 1.5m，為直立叢生灌木，分枝多，莖粗硬，莖基部表皮有灰褐色皺紋。幼莖是綠色的，強壯的枝條是有棱角的和短毛的。葉對生，寬卵形，全緣，網狀脈，深綠色，厚而有光澤。聚生花序，頂生或腋生，每花序3~17花芽，花30朵以上。花蕾呈卵圓形，頂端扁平或略尖，也稱為平頭茉莉。重瓣的茉莉花通常質量好，頂端尖。花朵比單瓣茉莉更肥大，含水量略低。花冠筒比茉莉略短，長約1 cm。花冠裂片(花瓣)較多，13~18片，基部呈瓦狀排列兩層，內層4~8片，外層7~10片。花瓣長約1.1厘米，寬約1厘米。雄蕊2枚，雌蕊1枚。花潔白油潤，蠟感明顯，香味濃郁，遲香緩香。花蕾比單朵茉莉花開放時間晚2小時左右，現蕾花壹般在晚上8~9點左右開放，所以自然香味可以延遲十幾個小時。百花重量春季約23g，夏季約30g，秋季約26g。重瓣茉莉花茶制成的花茶醇香濃郁，雖不如單瓣茉莉花茶清新純正，但重瓣茉莉枝條堅韌，抗壓、抗寒、防潮，易栽培，單位面積產量高。目前，中國各地主要種植重瓣茉莉。在廣西橫縣種植，可當年播種，當年收獲。每0.067公頃花產量可達150~200公斤，三年生花每0.067公頃約500公斤，五年生以上約800~1000公斤，最高可達1500公斤以上。
三、多瓣茉莉
多瓣茉莉的枝條上有明顯的疣狀突起。葉深綠，芽緊，圓而短，頂端略缺刻。花冠裂片(花瓣)小而厚，多，壹般為16~21，基部呈瓦狀排列3~4層，開放時層次分明。雄蕊2~3枚。多瓣茉莉的含苞待放的花朵多在晚上7~8點開花，大多先開1~2層，其余的第二天就開完了。也有不開放枯萎的。多瓣茉莉花花期長，香味淡，產量低，作為花茶花並不理想。但耐旱性強，在山坡旱地生長旺盛。如通過與優良的單瓣或重瓣茉莉品種雜交育種(或嫁接)，很可能獲得抗性強、品質好、產量高的茉莉新品種(新植株)。