達州是四川省下轄的壹個地級市，位於四川省東部。達州有哪些特色小吃？下面就來看看吧！
達州特色小吃有哪些擔擔面？
簡介
擔擔面是壹種著名的小吃，深受四川人民的喜愛，風味獨特。因常被小販叫賣而得名。此面條色澤紅亮，冬菜麻醬清香，酸辣突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。它的面條光滑，主要調味品是紅辣椒油、肉末、四川冬菜、芽菜、辣椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等。，油辣適口。
歷史和文化
擔擔面是四川非常有名的小吃，已經有幾百年的歷史了。相傳是1841年壹個外號叫陳寶寶的自貢小販所創。早期是用扁擔沿街叫賣，所以叫擔擔面。
所謂“剃了頭的扁擔——熱扁擔”，擔擔面剃了頭的扁擔也是如此:這是煤球爐，上面坐著鍋，裏面當然是熱水；另壹端是碗、筷子、調料和洗碗桶。然後妳就可以用扁擔扛在肩上，搖搖晃晃、戰戰兢兢地沿街閑逛，邊走邊叫:“擔擔面，擔擔面”擔擔面的名字就來源於這個特殊的時代和賣法；擔擔面以其風味和獨特的面條而聞名。
關於擔擔面的起源眾說紛紜，但川菜派中的老師傅們普遍認為，它應該起源於川東。原因很簡單。川菜三大派，上河幫(榮派)、小河幫(鹽幫)、下河幫(重慶幫)，用辣椒的方式不同，而擔擔面中辣椒的用法就是下河幫。主要原料之壹(川菜，即川東人所說的老鹹菜。不是川菜和冬菜)。是達州地區的特產。自貢宜賓用芽菜。所以可以明確的說，擔擔面是川東達州的。
工作方法
先說面，其實就是大陸人所說的面條或者澆頭。四川人習慣把面條分為三種:湯面、面條和掛面。湯面就是有湯的面，比如紅燒牛肉面、清燉牛肉面、香菇燉雞面等。炸醬面比較粗，壹般都有變粗的過程，比如炸醬面、蒜蓉鱔魚面。掛面就是炒面，壹般都是幹的，像雜醬面，擔擔面面。丹丹面的面很有特色，我們習慣稱之為“脆皮面”。我們壹聽名字就知道它們好吃，而且做起來其實壹點都不麻煩:把豬腿剁成肉末，甜面醬用少許油溶解；然後將鍋置火上，加少許油加熱，然後放入肉末翻炒，放入料酒晾幹，放入鹽、胡椒粉、味精調味，再放入適量甜面醬翻炒至肉末呈誘人的棕色(如果顏色較淺，可以加少許醬油)，然後將油稍微吐出，放在壹邊。不要被這種香味所誘惑。忍不住偷吃了兩口。估計妳會把面條變成菜了:)再說說調味吧。擔擔面固定碗的調料有很多種:鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽、蔥花和少許鮮湯。有些人甚至加入壹些切碎的花生和芝麻粉來增加味道。看似很麻煩，但這就是川菜廚師的妙處。
燉牛肉片
簡介
鄧英牛肉是四川達州和重慶的漢族傳統菜肴。它有100多年的歷史。後腿牛筋切片，鹽漬，曬幹，烤，蒸，炸，炸。麻辣鮮甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬，能穿過光影，有民間皮影戲的效果而得名。牛肉片薄如紙，又紅又亮，又辣又脆。細細咀嚼，回味無窮。市場上生產“鄧英牛肉”的品牌很多，重慶等地也出現了很多品牌，但最正宗的還是達州本地品牌“鄧英”。
歷史和文化
圖例1
據說這道菜是80多年前梁平縣壹位名叫劉的藝術家制作的，他來到達州以制作鹵牛肉為生。但生意不景氣，他只好銳意進取，創作了薄薄的壹片牛肉幹。每當黃昏來臨，他都會在鬧市擺攤賣這種牛肉幹。為了吸引顧客，大排檔前擺了壹塊又大又薄的牛肉，後面點了壹盞油燈。牛肉片又紅又亮，光影隱約可見，引得路人側目。嘗壹嘗，又辣又脆，人們稱之為“鄧英牛肉”。從此名聲遠播，生意越做越紅火。流傳至今，名不虛傳。
圖例2
相傳65，438+0，000多年前，唐朝擔任朝廷監察的詩人元稹，因得罪宦官和保守官僚，被貶為通州(今達州)司馬。有壹天，元稹去壹家酒店喝酒。開胃菜裏的牛肉片又薄又香，入口無渣。他留下了深刻的印象，並立即命名為“鄧英牛肉”。光影，即皮影戲，利用光線將動物皮或紙板做成的人的剪影投射到幕布上。把這種牛肉叫做“光影”，說明它的肉片薄到可以在燈光下顯露物體，就像皮影戲裏的幕布壹樣。
清光緒年間，梁平縣有壹批姓劉的人定居達州，以燒肉、鹵肉為業。剛開始他做的五香牛肉片又厚又硬，吃起來有嚼勁，還容易塞牙，市場也不順利。後來劉夜以繼日地想，壹步壹步地改進。他把牛肉切成又大又薄的塊，先腌起來，然後放在火上烤，賣的時候撒上香油。這樣做出來的牛肉香脆可口，在市場上很受歡迎。劉姓商人生意興隆，因此發了財。別人看到有利可圖，紛紛抄襲。鄧英牛肉逐漸成為四川的名產。
工作方法
鄧英牛肉不壹般，選料和做工都很講究。壹頭牛只能取幾塊腿筋和裏脊肉，每塊只有10kg左右。用長刀將肉切成極薄的薄片，與甘草、丁香、草果等10種香料混合，將肉片鋪在竹籃上，放在太陽下暴曬除去水分，放入特制的烤箱中，控溫烤至熟，放入襯有油紙的竹筒或紙筒中，用純香油浸泡，取出少許花椒粉，密封，直至入味。目前，鄧英牛肉的主要產地是達州和重慶，其產品在長期發展中各有優勢。壹位美國畜牧業專家來達州考察鄧英牛肉時說，鄧英牛肉不僅是壹種風味獨特的食品，還是壹種絕妙的工藝品，完全可以在國際市場上占有壹席之地。
石鍋魚
簡介
“石鍋魚”，也叫“金夫魚”，是湘菜中的壹道名菜，也是達州非常受歡迎的吃法。它的制作方法很獨特。它是將壹塊大花崗巖石鑿成兩耳的石鍋，在石鍋裏煎魚，然後加入各種調味品，主要是辣椒，還有壹些滋補的藥材。清初康熙年間，長沙湘江邊有壹家小店，擅長做壹種風味獨特的“石鍋魚”。康熙皇帝微服遊歷江南時，就在這家小店品嘗過這道菜。他覺得味道鮮美，賞心悅目，於是欣然提筆，取名為“金夫魚”。從此，“石鍋魚”變成了“金夫魚”，這家小店也就取名為“林金福”。
工作方法
原料:草魚合約1800g，姜片5g，蔥段5g，香菇20g，紅棗10g，枸杞5g，西紅柿50g，蔥10g。
調料:鹽16g，味精15g，雞精3g，胡椒粉8g，料酒10g，雞蛋20g，清湯2250g，豬油150g。
制作:
1.紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，熱水焯壹下，西紅柿切片，小蔥切段備用。
2.草魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，切去頭尾，去骨，將魚刮成5厘米長、0.3厘米厚的塊，魚頭劈開，魚骨切成5厘米長的菱形塊，洗凈。
3.魚頭、魚骨用鹽3克、味精5克、雞精3克腌制10分鐘，魚片用鹽3克、味精5克、料酒5克腌制10分鐘，蛋清、澱粉上漿。
4.炒鍋加入豬油，燒至六成熱，放入蔥、姜片炒香，將魚骨、魚頭倒入炒鍋炒香，烹入料酒5g，倒入清湯，中火煮沸去沫，加入10g鹽、5g味精、8g胡椒粉調味，待魚骨熟時，撈出魚骨、魚頭放入熱。
5.將腌制好的魚片滑入魚骨湯鍋至熟，然後倒入有魚骨的石鍋，撒上紅棗、枸杞、番茄片、香菇條、小蔥。
特點:湯濃而白，鹹而淡，營養豐富。
點評:湯中放魚骨，湯汁鮮美，魚片味道不錯。
姜順薄冰
簡介
順江煎餅，面食，麻辣鹹，脆爽。烹飪方法:品牌化。面粉加鹽做成軟面粉，烤成煎餅。用醬油、醋、紅油等調味。取壹張煎餅，抹上適量芥末，放入拌好的粉條、豆芽、胡蘿蔔絲、蔥絲，卷成筒狀，壹端封口另壹端打開，倒入調料即可食用。操作要領:烤薄餅，鋪在雲盤鍋中的小火上。
工作方法
配料:高筋面粉(300毫升)
調料:黑麥精粉(400ML)、牛奶(400ML)、酵母(15g)、鹽(適量)、淡糖漿(適量)、黃油(50g)、糖(適量)、茴香(1茶匙)、茴香(1)。
練習:1材料準備
2工具準備:2個搟面杖:壹個是光滑的，壹個是有齒的。
3.將茴香磨成粗粉。
4在大碗中碾碎新鮮酵母，加入糖。
5將黃油加熱融化，加入牛奶、糖漿、茴香和鹽，攪拌均勻。
6待溫度冷卻至37度時，倒入酵母中攪拌，使酵母和糖溶解。
7加入粉末，揉成光滑的面團，發酵。
8面團發酵至兩倍大小，然後分成20個小面團。
9先用光滑的搟面杖搟成煎餅。
10用帶齒搟面杖再搟壹遍。
11放入鍋中小火煎至兩面微黃，每面2分鐘左右。
幹烤石鯉
簡介
幹烤巖鯉是四川漢族傳統名菜之壹，屬於川菜。炸烤四川特產石鯉豬肉。它是川菜中的珍品。菜色金黃，色澤紅亮，魚肉緊嫩，味道鮮香微辣。
它是川菜中的珍品。菜色金黃，色澤紅亮，魚肉緊嫩，味道鮮香微辣。巖鯉又稱青魚，分布於長江上遊和嘉陵江、金沙江水系。它生活在底部為巖石的深水層，經常出現在巖石之間。它又厚又肥，肉又緊又嫩。幹燒法最初是由四川廚師創造的。就是用大量的鮮肉和湯料調味來煮魚，直到汁幹入味。四川烹飪界稱之為“自然收汁”“自然收汁”。
選取壹條巖鯉，去鱗，開膛，去內臟，洗凈，將魚兩邊剜去，全身抹上紹酒和精鹽，放油鍋裏炸至皮皺，撈出。將鍋換成冷油，逐漸升溫，將泡椒、剁碎的豆瓣、姜、蒜翻炒至香，即泡鮮湯，燒至香，撈出調料渣。將魚、炒肉丁、鹽、醪糟汁、糖、醋放入鍋中壹起煮。當湯沸騰時，將其移至低火，慢慢煮至汁液濃稠，魚的味道很好。
工作方法
原材料:
1000g巖鯉、50g大蒜、125g肥火腿、5g川鹽、50g郫縣豆瓣、5g味精、50g解酒汁、5g糖、50g紹興酒、5g醋、40g泡椒、750g高湯、40g姜。
烹飪方法:
1.在井研鯉魚的身體兩側各切開五六刀(間距3厘米，深0.5厘米)，用川鹽(3克)和紹興酒均勻塗抹全身，腌制入味。火腿切成0.5厘米粒；將洋蔥切成0.5厘米的顆粒；姜、蒜切段；泡椒和郫縣豆瓣切碎。
2.將炒鍋放在大火上，將植物油加熱至七成，放入魚，煎至表皮微皺。鍋裏留50克油，燒至四成熱，將泡椒和豆瓣炒勻，放入高湯燒開，入味後撈出殘渣。放入魚和火腿，加入姜、蒜、川鹽、醒醬、白糖各2克，移至小火，至汁液將幹。待魚熟入味時，加入味精、醋、蔥，提起鍋輕輕晃動，同時不斷舀起鍋裏的湯，澆在魚上，至汁亮，再放入條中。
“百裏峽”牌老臘肉
簡介
“百裏峽”牌老臘肉是樊噲鎮百裏峽臘肉制品廠生產的。位於百裏峽深處的樊噲鎮，地處富硒區，至今仍保持著青山綠水、無汙染的自然環境，是不可多得的綠色食品原料寶庫。本品采用純農家豬肉，純柏木熏制而成，香味濃郁，令人垂涎。該產品已銷往北京、上海、廣州、重慶、成都等地。
大豐羊肉
簡介
大豐羊肉是四川達州的壹道漢族名菜。菜肴采用獨特的配方，以當地山區自然放養的頭號小土山為基本原料。底料最大的特點就是不油膩，無味，口感舒適，滋補。做出來的系列菜各有特色，回味無窮。主要菜品有:酸辣羊肝、生炒羊肚、幹炒羊肉絲、紅燒羊蹄、清湯(紅湯)燉羊肉、牛奶羊腎、清湯羊血、酒浸羊腎等等。
最具特色的清湯(紅湯)燉羊肉，以精制羊肉為主料，蘿蔔、土豆為輔料，配以加沙人參、附子、天然香料制成。特點是嫩滑，不膩口，無膻味，羊湯余香，有滋補夏冬之功效。
徐亞子手絲鴨
簡介
徐鴨(手撕鴨)是四川宣漢漢族名菜之壹。是大巴山深處百裏峽土家族放養的土鴨，經過徐代建多年的反復實踐，傳承傳統工藝，制成的壹種風味獨特的美食。
四川省達州市徐鴨手撕鴨是大巴山深處百裏峽土家族人飼養，徐代建傳承傳統工藝，風味獨特的美味佳肴。產品壹上市就深受消費者歡迎，遠銷省內外。是四川省第十屆運動會指定食品，受到22個國家代表團的好評，並獲得達州市首屆旅遊商品大賽獎。
“徐鴨”手撕鴨采用傳統配方，在獨特工藝中融入現代新技術，經過十余道工序精制而成。選料精細(農村純土鴨)，風味獨特，色澤鮮美，油而不膩，高溫殺菌，真空包裝。是饋贈親友的佳品，是外出旅遊的首選食品，也是居家生活的美味佳肴。
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