千層酥麻花法:用兩種面團混合，壹種酥面團，壹種軟面團。結皮粉的配方:中筋粉1000g，豬油或酥油100g，面點10g，糖250g，麥芽糖漿50g，水300g。核心面的配方:高筋面粉1000g，酵母10-15g，糖120g，泡沫源50-80g，黃油20g，水500g。技術:1。將皮面所有原料混合成面團，翻炒30分鐘，揉搓壹次，用保鮮膜封好，再低溫翻炒6-8小時，然後拉開揉成條，卷成塊，用刀切成寬條。把片疊在壹起，中間刷點色拉油，疊好後壓壹下。2.將芯面上的所有原料制成面團，攪拌2-5小時，然後分離，揉成圓條。3.將壓好的面皮包在芯面上，然後揉開，用刀沿麻花劃幾下，再搓成麻花，然後放入油鍋中180-200℃炸至外脆內熟，色澤金黃紅潤。
1，玉米油可以代替豬油用於香酥面，效果同樣明顯。
2.將香酥面包裹在保鮮袋裏卷起來，這樣卷出來的面粗細均勻，大小固定，非常方便。卷得比油水面稍微小壹點，這樣可以完全裹住。
3.疊被子的時候要用搟面杖輕輕壓到合適的大小，等結皮粘好後再搟開，不然結皮容易脫臼！
4.疊被子的數量和層次決定了麻花出鍋時的效果，盡量多疊幾次。
5.麻花切成條後，並不是壹下子就完成的，所以用濕布蓋住那些條，防止風幹。麻花定型後也要用濕布蓋上，醒發半小時，這樣成品更柔軟。
6、炸麻花油溫不宜過高，否則容易糊。