有的用糖上色，有的用醬油上色，有的用紅酵母粉上色。
使用哪種方法完全取決於可用的材料。
糖，這個東西家家都有，那就說說怎麽用糖上色吧。
第壹件事就是炒糖，純粹是體驗。首先將油燒至溫熱，然後加入白糖。火不能急也不能硬，慢慢來。否則糖可能會炒過頭，炒完會有苦味，不炒的情況會導致這個顏色難看。
當所有的糖融化後，油中的顏色變成黃亮，倒入鹽水鍋，就可以了。
彩色醬油，這個其實是需要加糖的，就是在炒糖後期，這個糖化之後，加入醬油，讓醬油填充糖沒有炒完全的顏色。
最簡單的方法，也是方便大家的方法，就是用紅曲上色。
只需先用溫水將紅曲粉融化，然後倒入鹵鍋即可。
這種方法最簡單方便。超市或者調料市場都有紅曲粉賣，買起來很方便。
而且如果想讓紅燒肉的顏色有光澤漂亮，出鍋的時候可以在紅燒肉表面刷壹層熟油或者調味油，這樣就不會因為表面變幹而難看了。
對於鹵，我特別喜歡吃，不管是紅燒肉，紅燒鳳爪，鴨脖，還是其他什麽牛羊肉，都很香。
只是鹵的制作很麻煩，制作過程中調料的用量很講究，所以家裏能做出來的好吃的很少，有時候用料也很講究，導致想吃鹵只能去外面買。