2、選擇時，需要註意大小對稱，去掉破損的蟲子。
3、青椒應皮光滑、大直、無蛀牙、肉厚、脆、果甜、水分多。
4、根據烹飪必須，如酸菜應選擇成熟的鮮紅色水果，而鮮魚油炸食品應選擇嫩綠色水果。
5.挑選新鮮辣椒時，要註意果實的形狀和顏色，如淺綠、深綠、紅色、黃色等。
方法1:想吃辣的青椒，找彎。
對於青椒的挑選，大家都是找辣挑的。但是對於柿子椒來說，就不用考慮怎麽選了，因為柿子椒壹點都不辣。即使按照1的方法選擇，也找不到辣的柿子椒，因為柿子椒的特性，柿子椒不辣。好吧，對於其他青椒，我們應該尋找彎曲的。
很多人在選擇辣椒的時候肯定會覺得直椒又美又辣。其實買辣椒的時候，如果要買辣的青椒，選擇直椒是不對的。直椒雖然好看，但是很甜，會有壹些不辣的。彎辣椒比直辣椒辣。所以想買辣青椒，需要專業購買。
方法二:認準顏色，深度購買。
辣椒和其他蔬菜水果壹樣，會受到陽光的影響。陽光越充足，顏色越重，顏色越深，說明辣椒越成熟，所以吃起來會比較辣。所以我們在選擇辣椒的時候，要找顏色深的辣椒來買。
方法三:選擇靈活的。
選擇青椒時，可以用手輕輕把玩。如果妳的手指能很快反彈，那就證明青椒比較新鮮。只要看到青椒的皮是皺的，用手指彈壹點韌性都沒有。妳說這個辣椒不新鮮，青椒的皮比較軟，不適合挑選。
方法四:用手搓辣椒籽。
輕輕地捏胡椒子。如果能感覺到辣椒籽多，重量大，那麽這樣的辣椒成熟度也高。成熟度強的辣椒當然是辣的，所以吃起來會更辣。
方法五:選皮薄肉厚的買。
辣椒其實是有皮的，我們通過觀察青椒的皮可以看到青椒肉特別飽滿，所以這樣的青椒又細又厚。青椒又粗又辣。