首先，我習慣在喝之前聞壹兩次杯子。說實話，我只能聞到復合香和單壹香的區別，也能感受到好酒明顯的層次感。至於某些大咖聞香味時說的花香、果香等壹系列香味，真的有可能是鼻子不夠靈敏分辨不出來。
其次，檢測糧食酒和酒精酒的區別是我們的物理手段。倒壹點點在手掌上，用力揉搓，然後聞。純糧酒有酒糟味，醇厚柔和，酒精勾兌酒有酒精味，刺鼻直沖妳腦門，不太好。
再次，喝完之後喉嚨閉合，從體內勾回來的醬香味充滿鼻腔，濃郁而優雅。最後，喝完後空杯留香，這是重點(敲黑板)，因為這時候的香很好(當然我說的是好酒的醬香)，比喝的時候香。這也是檢測好酒和普通酒的方法。在色、香、味、格無法判斷的情況下，看空杯剩余香味的長短是最好的方法，也是專家評價時的重要手段。而且，這是辨別茅臺風味純正與否的最佳時機。之所以把香味留在空杯裏，是因為酒中大分子聚合的酯類揮發慢，附著在玻璃壁上慢慢散發香味。酯類是白酒的主要呈香物質，也是主導白酒品質的關鍵物質。發酵時間越長，總酯含量越豐富，風味在空杯中停留的時間越長，白酒質量越好。