西紅柿越紅，營養越高。番茄中的主要營養是維生素，其中最重要、最豐富的是番茄紅素，胡蘿蔔I和番茄紅素中的壹種。
2.茄子
茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖和礦物質，是壹種物美價廉的好蔬菜。特別是茄子含有豐富的維生素P，100克紫茄子的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中表現突出，在壹般水果中也很突出。維生素P能增強人體細胞間的粘附力，改善微小血管的脆性，防止小血管出血。
3.菠菜
菠菜能清理人體胃中的熱毒，防止便秘，使人容光煥發。菠菜葉中含有壹種胰島素樣物質，可以保持血糖穩定。菠菜中豐富的維生素含量可以預防口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥。
4.胡蘿蔔
胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀有助於預防動脈硬化，降低膽固醇。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素可以清除導致人體衰老的自由基，B族維生素、維生素C等營養物質也有潤膚抗衰老的作用。女性吃胡蘿蔔也可以降低卵巢癌的發病率。
5、黑木耳
黑木耳中的植物膠有很強的吸附性，能把殘留在人體消化系統的雜質排出體外，起到清胃清腸的作用。黑木耳能溶解體內不易消化的谷殼、木屑、沙子、金屬屑，還能溶解膽結石、腎結石。黑木耳還能減少血栓，防止血栓形成。
擴展數據:
1，西紅柿
西紅柿也為古今醫家所欣賞。它們性微寒，味甘，生津止渴，涼血養肝，清熱解毒，治療高血壓和壞血病，預防動脈硬化和肝病。據陸川《本草》記載，西紅柿“健胃助消化，治口渴食欲不振。”高血壓患者連續半個月早上空腹吃兩個西紅柿，有降血壓的作用。
每天吃2-3次西紅柿代替水果，兩周後對治療牙齦出血有效。半杯番茄汁，半杯西瓜汁，混合服用，退熱止煩渴。將番茄汁與甘蔗汁或山楂汁混合，用於治療胃熱和口幹。
2.菠菜
營養成分
菠菜被譽為“營養模範生”，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣、鐵等。)，輔酶Q10等營養成分。
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